VIDEO: Suikerglazuur met Citroen

Vervanging voor glazuur

Het hangt allemaal af van de redenen waarom je geen suiker wilt gebruiken voor het glazuur.

• Als het gewoon gaat om het niet hebben van poedersuiker, maal dan gewone kristalsuiker in een klopper of blender. Zo maak je van deze suiker een citroenglazuur.
• Als je geen suiker mag gebruiken, kun je ook een variant zonder glazuur proberen. Borstel dat taart met citroensap en strooi er wat stevia-zoetstof over. Je hebt misschien geen topping, maar je zult een vergelijkbare smaak hebben.

Citroen glazuren

Stevia is een zoetstof die tot 450 keer zoeter is dan suiker. Met pure stevia kun je geen kunstmatige icing maken omdat je het volume van de suiker nodig hebt voor icing. Er is ook een groot risico dat je glazuur gewoon te zoet wordt. Neem dus een scheutje zoetstof op basis van stevia en ca. twee keer zo zoet als suiker. Aangezien er verschillende recepten zijn voor de strooizoetheid, is het mogelijk dat de glazuren niet bij elke strooizoet slagen.

• Vetglazuur: Klop een ei met strooizoet tot schuimig. Los de kokosolie op. Laat het heel langzaam in het eiermengsel uitlekken. Voeg het citroensap toe. Het glazuur is vrij ongevoelig voor het soort strooizoetheid.
  instagram viewer


Bereid en kleur de icing

Weet u niet zeker hoe u een felgekleurd glazuur krijgt? De kleur …

• Ei-sneeuwglazuur: Klop een eiwit tot een zeer stevige sneeuw. Raak de strooizoetheid en de SAP onder. Het glazuur wordt meestal heel mooi wit en stevig.
• Boterglazuur: Klop de boter met de strooizoetheid romig. Voeg het sap druppel voor druppel toe tot de consistentie een romige, smeerbare glazuur is. Dit glazuur mag alleen worden gebruikt op zeer koude taarten.

Alle glazuren smaken beter als je er ook nog citroenschil of citroenolie aan toevoegt.