VIDEO: Bewaar onrijpe tomaten goed

Nog groen achter de oren - onrijpe tomaten

Onrijpe tomaten bevatten het gif solanine. Solanine wordt niet vernietigd tijdens het koken. Het gaat wel in het kookwater, maar bij de meeste tomatenrecepten hoef je het fruit niet in water te koken en dan weg te gooien. De solanine blijft dus behouden in de tomatensaus, soep of ratatouille. Sterker nog, de groene vruchten hebben een solaninewaarde boven de toxische grens Aan.

Tomaten verdragen geen buitentemperaturen onder de tien graden en zouden daarom in de herfst moeten "verhuizen" naar een warmere plek. Als je je tomaten in veiligheid brengt, moeten de vruchten, die nog groen zijn, rijpen. Bij toenemende rode kleur neemt de solanineconcentratie af en zijn de rijpe tomaten eetbaar en gezond.

De vruchten hebben geen zonlicht nodig voor het rijpingsproces. De tomaten produceren het rijpingsgas ethyleen, dat verantwoordelijk is voor de rijping. Omdat de vrucht en niet de plant het gas produceren, rijpen geplukte groene tomaten in het donker.

Trouwens, niet alle groene tomaten zijn giftig. Tomatillo's komen bijvoorbeeld uit Mexico en behoren, net als conventionele tomaten, tot de nachtschadefamilie. Ze bevatten geen grote hoeveelheden solanine en worden geel of paars als ze rijpen. Van nature groene tomaten zoals Green Grape of Evergreen zijn na rijping niet giftig.

Bewaar tomaten in de krant

Bewaar onrijpe tomaten bij een temperatuur tussen de 17 en 20 graden Celsius. De vruchten bevatten een gas dat rijpt en niet te snel mag ontsnappen. Door dit gas hebben tomaten geen zonlicht nodig om te rijpen.

Veel tuinders wikkelen hun onrijpe tomaten in krantenpapier. Zet ze in een warme kamer en wacht een paar dagen. Als de tomaten rood van kleur zijn, zijn ze rijp en eetbaar en bevatten ze heel weinig solanine.

Bewaar de hele struik

Een andere optie zijn niet de tomaten, maar het geheel struik kiezen. Dit is handig als de tomatenplanten nog veel groen fruit dragen als de buitentemperatuur daalt.

Hang de plant, inclusief de onrijpe vrucht, ondersteboven in een warme ruimte. De stookruimte is hiervoor ideaal. De tomaten rijpen verder en enkele dagen later zijn ze rood en niet giftig.

Bewaren met appels

Een oud huismiddeltje bewaart ze met appels. Appels helpen de tomaten rijpen door een rijpingsgas af te scheiden. Leg in een fruitkist een laag appels. Daarop komt een laag tomaten. Bedek tenslotte alles met krantenpapier en bewaar de doos in een warme kamer.