VIDEO: Bakken met koolzaadolie
Hoe goed frituren met koolzaadolie?
Voordat je besluit te frituren met koolzaadolie, moet je de optie overwegen om meer smaakvolle olijfolie of zonnebloemolie te gebruiken.
- Houd er bij koolzaadolie rekening mee dat je nooit te heet mag bakken. Zet je kachel op maximaal twee derde van de hoogst mogelijke stand. Koolzaadolie wordt heel snel erg heet. Als je te heet bakt met koolzaadolie, krijg je het effect van "vuurwerk", de verwarmde koolzaadolie springt door de hele keuken.
- Als u over het algemeen voorzichtig frituurt, is koolzaadolie bijzonder geschikt. De vitamines en ingrediënten in de vlees worden niet zo snel vernietigd. Daarnaast verbrandt het vlees minder, wat als positief effect heeft dat er minder kankerverwekkende stoffen worden gevormd.
- Koolzaadolie is rijk aan onverzadigde vetzuren. Niet alleen de omega-3 vetzuren, die goed zijn voor het organisme, maar ook omega-6 vetzuren, die een verhouding van 2:1 hebben.
- Experts betwijfelen echter of het lichaam na verhitting de omega-3-vetzuren in koolzaadolie zelfs kan opnemen.
- Net als zonnebloemolie is koolzaadolie relatief smakeloos, wat inspeelt op de smaak van het gefrituurde voedsel. Koolzaadolie is echter veel goedkoper dan andere vergelijkbare oliën.
- Het is essentieel op te merken dat koolzaadolie, vanwege het relatief hoge aandeel linol- en linoleenzuur, wordt gebruikt voor geroosterd vlees, maar niet noodzakelijk voor Frituren geschikt is. Gebruik hier liever pindavet of palmpitvet met een hoog rookpunt.
- Als je bij het frituren niet zonder koolzaadolie wilt, houd er dan rekening mee dat het rookpunt van koudgeperste koolzaadolie 140-160 °C is. Hierdoor duurt het frituren langer, maar is het ook zachter, zoals bij frituren.
Koudgeperste koolzaadolie - Hoe het te gebruiken?
In de keuken wordt onderscheid gemaakt tussen 'fijne koolzaadolie' en 'koudgeperste koolzaadolie'. …
