VIDEO: Rooster de eendenborst perfect
Aangezien vet een smaakdrager is, mag u tijdens de bereiding het vel van de eendenborst niet verwijderen. Bovendien zorgt het autologe vet van de borst ervoor dat je geen extra vet hoeft toe te voegen om de eendenborst perfect te braden.
Zo braad je de eendenborst perfect
- Was eerst de eendenborst onder stromend water water en dep droog.
- Alle overbodige aanhangsels (huidflappen en kleine stukjes vlees) kunnen nu worden afgesneden zodat je een mooie filet krijgt.
- Leg de eendenborst met de vleeskant op een snijplank.
- Met een zeer scherp mes (indien nodig kan ook een tapijtmes gebruikt worden) Snijd voorzichtig in de huid in een ruitvorm. Snijd nooit zo diep dat je dit doet vlees kwetsen.
- Zorg ervoor dat je de insnijdingen tot aan de randen trekt, anders gaat je eendenborstfilet uitpuilen tijdens het bakken.
- U kunt nu de huidzijde spaarzaam inwrijven met een beetje zout.
- Leg de borst nu met de huid naar beneden in een koude, niet ingevette pan.
- Bak nu het vel van de eendenborst op volle kracht totdat het vet eruit komt en het vel bruin is.
- Gedurende deze tijd verwarm je je oven tot ca. 90 ° C.
- Als de schil bruin is geworden, breng deze dan op smaak eend met peper en zout en draai ze om.
- Bak de vleeskant iets minder dan een minuut.
- Zet vervolgens de pan in de voorverwarmde oven en laat de eendenborst verder garen op 90 °C gedurende 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de grootte).
- voor de Dienen De perfecte eendenborst moet echter nog steeds in aluminiumfolie worden gewikkeld en ongeveer 5 minuten ontspannen zonder hitte, zodat er niet teveel vleessap ontsnapt bij het snijden.
- Serveer de eendenborst in zijn geheel of snijd hem in plakjes om op het bord te leggen.
Eendenborst: kooktijd in de oven - informatie
Eendenborst is een zeer smakelijke vleesvariant, die ook erg lekker is in de oven...
De geloofsoorlog om de eendenborst
- Als het gaat om eendenborst, zijn er tegengestelde meningen, evenals bij de discussie of je kaas ervoor moet zetten toetje of daarna is genoeg.
- In de horeca worden insnijdingen vaak niet gemaakt, daar zijn totaal andere apparaten verkrijgbaar en wordt de perfecte eendenborst meestal krokant gebakken onder de salamander.
- Het type incisie is ook anders. Sommige geslepen diamanten, andere gewoon schuine stroken.
Al met al is dit perfect geroosterd vlees een kwestie van oefenen en hangt niet alleen af van het gewicht van de eendenborst, maar ook van het soort eend.
