Champignons schillen, wassen, koken?
Het onderscheid maken tussen eetbare en giftige paddenstoelen is een kwestie van oefenen en je moet een boek bij je hebben als je op zoek gaat naar paddenstoelen, zodat je geen oneetbare soorten mee naar huis neemt. Maar er zijn ook een paar dingen om rekening mee te houden bij het bereiden en schillen van de champignons.
Wat je nodig hebt:
- kwast
- Papieren handdoeken
- scherp mes
Champignons - hier moet je op letten
paddestoelen zijn een bederfelijk goed. Het maakt niet uit of je ze vers afhaalt of in de winkel koopt.
- Champignons moeten daarom, ongeacht hun variëteit, dezelfde dag of maximaal een dag later worden bereid.
- Als je champignons een dag later wilt bereiden, bewaar ze dan losjes uitgespreid (ze mogen niet op elkaar liggen) en op een koele plaats.
- De champignons mogen niet vooraf worden schoongemaakt of gewassen. Snijd ook nog niets van de stengel.
- Als je de paddenstoelenschotel hebt klaargemaakt, laat je hem buiten de koelkast afkoelen. Zet het daarna in de koelkast om het vers te houden. Warm de volgende dag het gerecht heel langzaam op.
Bereid berkenpaddestoelen - recept
Berkenzwammen zijn erg lekker, maar zeer gevoelig. Je zult heel snel...
Champignons pellen en verder bereiden
Wat voor paddenstoelen je ook op tafel wilt zetten, één ding geldt voor allemaal: ze worden niet gewassen. Champignons worden schoongemaakt met een borstel of vochtig keukenpapier.
- Mocht het vuil uit het bos er echter niet af komen, pak dan een keukenzeef en spoel de paddenstoelen kort af.
- Vooral bij paddenstoelen uit het bos komt het vaak voor dat ze al gegeten zijn of zachte plekken hebben. Dit moet je in ieder geval voorzichtig met een scherp mes eraf pellen.
- Als je paddenstoelen hebt verzameld met een spons onder de paddenstoelendop (boleet, knightling, berkenpaddenstoel, pasteitje of iets dergelijks), bekijk ze dan goed. Als de spons wit tot geelachtig is, gebruik deze dan tijdens het koken. Als het echter al groen van kleur is, pel het dan af.
- Verwijder alleen de wortel van de stengel (paddenstoelen worden niet uit de grond gesneden, maar gedraaid), harde plekken die niet kunnen worden schoongemaakt.
- Champignons koken is aan jou, maar vergeet niet dat champignons heel snel veel vocht opnemen en dus snel papperig worden. Het is beter om de champignons te bakken en kort van tevoren aan de saus toe te voegen. De braadtijd voor alle soorten champignons ligt tussen de 4 en 10 minuten.
Hoe nuttig vind je dit artikel?
