Verschil: vaste en vloeibare honing
Honing zit in verschillende voedingsmiddelen en wordt vaak gebruikt om thee of andere dranken te zoeten. Ook menig broodje wordt verfijnd door het smakelijke bijenproduct. Maar er zijn heel verschillende zorgen. Wat zijn de eigenschappen van vaste en vloeibare honing en wat is het verschil tussen beide soorten?
honing kan anders smaken, afhankelijk van welk bijenpollen door de bijen is gemaakt. Ook het type bewerking heeft invloed op het resultaat.
Hoe vloeibaar vaste honing wordt
De zoete lekkernij bestaat voornamelijk uit suikermoleculen en afhankelijk van hoe deze zijn gestructureerd, is het resultaat een stevigere of meer vloeibare consistentie. Daarnaast bevat honing ook vitamines en restanten van bijenpollen.
- Tijdens de productie wordt eerst het natuurlijke product gegooid om de vloeistof van de honingraat te scheiden. Het resultaat is aanvankelijk vloeibare honing met de typische donkergele kleur. Het product ziet er heel helder uit en insluitsels zijn nauwelijks te zien.
- Typisch stevige honing daarentegen is meer witachtig en heeft een taaie consistentie waardoor het eruitziet als deeg herinneren. Dit komt omdat de suikermoleculen nauwer aan elkaar binden en kristallen vormen. Deze individuele kristallen zijn soms ook te zien.
- Dit zijn echter geen twee verschillende soorten, want meer vloeibare honing verandert in de loop van de tijd in een vastere vorm. Je kunt dit ook zien aan het feit dat zelfs vloeibare soorten soms iets uitdrogen op de sluiting en meer lijken op hun vaste tegenhangers in deze gebieden.
Er zijn bloesem- en boshoning, vast, romig of vloeibaar. Sommige soorten zijn...
De productie van vloeibare en vaste variëteiten
- Soms worden er bewust stevigere of meer vloeibare honingsoorten geproduceerd. Imkers maken gebruik van de verschillen tussen de verschillende soorten stuifmeel, omdat deze met verschillende snelheden kristalliseren.
- Vooral boshoning verandert heel langzaam in een stevigere consistentie; het blijft lang in vloeibare vorm. Als het product vloeibaar moet blijven, wordt deze variant gebruikt.
- Koolzaadhoning daarentegen hardt snel uit, maar kan door verhitting weer vloeibaar worden gemaakt. Bovendien kan het product door speciale filtermethoden kleine deeltjes verwijderen, waarop zich later kristallen vormen, komen vrij, zodat deze nabehandeling, in tegenstelling tot natuurlijke kristallisatie, niet stolt hij volgt.
Hoe nuttig vind je dit artikel?
