Vermijd schimmel op de Parmezaanse kaas
Vers geraspte Parmezaanse kaas heeft grote smaakvoordelen ten opzichte van kaas die al in zakken is versnipperd. Echte Parmezaanse kaas uit één stuk is helaas niet bepaald goedkoop, des te vervelender als de kaas begint te schimmelen tijdens het bewaren. Dit kan echter grotendeels worden voorkomen.
Echte Parmezaanse kaas - Parmigiano Reggiano - wordt geproduceerd in Noord-Italië. Voor de tijdrovende en professionele productie is 16 keer het uiteindelijke gewicht nodig melk nodig zijn. Dit betekent dat 16 liter melk kan worden gebruikt om slechts 1 kg Parmezaanse kaas te maken. Het is dus geen wonder dat het relatief duur is.
Hoge mate van rijpheid - betere houdbaarheid
- Als je de kaas zo lang mogelijk wilt bewaren, koop dan geen Parmezaanse kaas met de naam "nuovo". Dit betekent dat de kaas slechts 12 maanden heeft gerijpt.
- Een betere houdbaarheid is gegarandeerd als u Parmigiano-Reggiano "vecchio" gebruikt. Deze kaas heeft minimaal 24 maanden gerijpt.
- De termen "stravecchio" (3 jaar), "stravecchione" (4 jaar) en "extra stravecchione" (6 jaar) hebben een nog hogere mate van rijpheid. Deze variëteiten behoren echter tot de fijnere lekkernijen en de Parmezaanse kaas, die 6 jaar heeft gerijpt, is uiterst zeldzaam.
Voorkom schimmelgroei op Parmezaanse kaas - zo gaat u te werk
- Het is belangrijk dat u kaas niet met uw blote vingers aanraakt. De aangeraakte gebieden hebben de neiging om de voorkeur te geven aan: Gietvorm; dit geldt niet alleen voor parmezaan.
- De Italianen zelf houden de verse Parmezaanse kaas graag in een droge katoenen doek in de koelkast Aan. Plaats hem daarbij zo hoog mogelijk in het apparaat, want daar is het vocht het minst.
- In plaats van een doek kun je de kaas ook in perkamentpapier of vetvrij papier wikkelen om schimmel te voorkomen.
- Als de luchtvochtigheid in uw koelkast over het algemeen hoog is, kunt u de kaas in een kom bewaren. Leg het op grof zeezout en bedek het ermee. Als het zout erg vochtig is geworden, vervang het dan.
- Vermijd het gebruik van huishoudfolie, plastic zakken of zelfs luchtdichte verpakkingen in opbergdozen, omdat dit de schimmelgroei bevordert.
- Houd er rekening mee dat de kaas zijn aroma aanzienlijk verliest als deze enkele weken in de koelkast wordt bewaard. Als je veel geld hebt geïnvesteerd in fijne Parmigiano, moet je er zo snel mogelijk van genieten.
Schimmel op de Parmezaanse kaas - wat te doen?
Heb je schimmel ontdekt op je Parmezaanse kaas? Wat nu? Moet je alle kaas...
Hoe nuttig vind je dit artikel?
