Giet water in olie
Iedereen die wel eens olie heeft verwarmd en daarna water heeft toegevoegd, heeft waarschijnlijk gemerkt dat de hete olie vreselijk spat. Olie en water kunnen niet samen worden gegoten. U kunt echter een paar trucjes gebruiken en de twee vloeistoffen binden tijdens het koken. Hoe u dit doet, leest u hieronder.
Wat je nodig hebt:
- water
- olie-
- emulgator
- Citroensap
Bij het koken is het vaak logisch water en olie om te mengen. Dit is echter erg moeilijk omdat de twee vloeistoffen elkaar afstoten. Olie drijft op water. Je moet dus een paar trucjes gebruiken om de twee te combineren. Als je deze trucjes onder de knie hebt, kun je bijvoorbeeld een fijne vinaigrette bereiden of verschillende sauzen koken.
Hoe water in olie te doen?
- Als je gewoon water bij olie wilt gieten, zul je snel merken dat beide stoffen elkaar afstoten. De olie drijft op het water en je kunt het rustig schudden en roeren, het mengt niet. De reden is dat olie neerslaat op water. Dit mag u er echter niet van weerhouden om tijdens het koken fijne sauzen en een romige vinaigrette te bereiden. Er zijn talloze bordenwaar je water aan olie moet toevoegen.
- Hiervoor heb je een emulgator nodig. Een emulgator heeft een waterklevende en een olieklevende kant en is dus perfect als bindmiddel. U moet de natuurlijke emulgator lecithine gebruiken. Zo voeg je geen kunstmatige stoffen toe aan je eten en krijg je een goede smaak.
- U moet weten dat in eidooiers en mosterd bijvoorbeeld lecithine zit. In een saus kun je bijvoorbeeld hollandaise combineren met water met olijfolie of boter door eidooiers toe te voegen. De hollandaisesaus smaakt erg romig en vers als eieren. Hetzelfde principe geldt voor het maken van een vinaigrette. Als je veel vinaigrette wilt maken, voeg dan wat water toe en bind het met de olie en kruiden door de mosterd erdoor te roeren.
- U moet weten dat u met zuren het emulgerende effect nog meer kunt versterken. Je kunt dus een scheutje citroensap aan de sauzen toevoegen.
Naast het vlees is de BBQ saus het belangrijkste bij het grillen. Elke kok houdt zijn...
Interessante feiten over olie en water
- Olie en water kunnen een zeer gevaarlijke combinatie zijn tijdens het koken. Voeg daarom nooit een scheutje water toe aan verwarmde olie. De hete olie zou tegen je aan spatten en pijnlijke brandwonden veroorzaken.
- Houd er rekening mee dat je brandende olie nooit met water kunt blussen. Het zou alleen maar meer ontsteken en de hete vetspatten zouden je verbranden.
- Je kunt ontstoken olie smoren met bloem. Als je geen bloem bij de hand hebt, sla er dan op met een theedoek en doof de vlammen. Bel in zo'n noodsituatie direct de brandweer. Anders kunt u ernstige brandwonden krijgen.
Hoe nuttig vind je dit artikel?
