Bind de saus met guacermeel
Niet iedereen kan gluten verdragen, een eiwit dat in tarwe voorkomt. Naast het probleem welk bakgoed gegeten kan worden, moet er ook een vervangingsmiddel voor bindmiddelen met tarwe gevonden worden voor bindsauzen of desserts. Hiervoor is guacgom geschikt.
Guargom is een verdikkings- en bindmiddel dat wordt gewonnen uit de zaden van de guarboon. Dit verwijdert de buitenste lagen van de boon en maalt de binnenste kern. De bindende component van guargom is guar, een extreem verknoopte meervoudige suiker. In de EU is guargom goedgekeurd als voedseladditief. Het wordt voornamelijk gebruikt als emulgator voor ijs, maar ook voor cosmetica. In particuliere huishoudens kan guargom worden gebruikt als bindmiddel voor: Sauzen, Vloeistoffen en desserts als er sprake is van een glutenintolerantie of dierlijke producten zoals gelatine mogen niet worden gebruikt. Biologische voeding is ook vaak gebonden met guargom.
Hoe sauzen te binden met guargom
- Het verdikkingsmiddel mag niet gaar zijn. Daarom mag de saus niet worden gekookt nadat hij is ingedikt, zoals je hem kent van het indikken met bloem of zetmeel. Koude of juist lauwe sauzen zijn ook geschikt.
- Omdat de bloem de neiging heeft te klonteren, roer je heel weinig van de guargom ergens mee water Bij. Het meel heeft extreem goede bindende eigenschappen, waardoor het zeer productief is. Bij een overdosis krijg je een soort stijve gelei in plaats van een ingedikte saus.
- De gemengde bloem wordt nu geleidelijk aan de saus toegevoegd en er snel doorgeroerd met een garde.
- Een beetje geduld is nodig omdat het indikkingsproces even duurt. Vooral hier bestaat een risico op overdosering. Voeg dus niet meteen nieuw bindmiddel toe.
Een professioneel bereide saus is de kers op de taart van elke maaltijd. Of ...
In grote hoeveelheden kan guargom maagkrampen en gasvorming veroorzaken.
