VIDEO: Ei in de soep
Voor de meeste kenners hoort een goede eiervla bij een heldere soep. De afgewerkte producten uit het gekoelde schap zijn echter nogal smakeloos en niet erg prettig van consistentie. Als je met liefde een heldere soep hebt gemaakt, moet je ook wat meer op de eierprik letten. Het is zeker de moeite waard en verrijkt je soep op gepaste wijze. Met de ingrediënten in dit recept maak je eierkoeken voor vier porties soep.
Eierprikker voor de soep - zo wordt het luchtig
Op deze manier moet u de tijd nemen om de soepvuller te bereiden. Hoe lager het vuur bij het pocheren, hoe dichter en bubbelvrij de eierprik zal zijn. Hij moet ook volledig afkoelen voordat hij valt.
- Zet de oven op 150 graden voor boven- en onderwarmte en zet er een op heet water gevulde lekbak erin.
- Beboter een ovenschaal.
- Doe het hele ei in een kom. Splits het tweede ei en voeg de dooiers toe aan de kom. Het tweede eiwit heb je niet nodig.
- Voeg een snufje zout en een snufje nootmuskaat toe en klop de ingrediënten stevig door elkaar met een garde.
- Zet de melk en breng ze aan de kook.
- Roer vervolgens het eiermengsel opnieuw en voeg langzaam de kokende melk toe. Je blijft de vloeistof roeren zonder te stoppen.
- Wanneer u het eimengsel in de beboterde ovenschaal doet, passeert u het door een injectiezeef of als alternatief een haarzeef.
- Dek de gevulde vorm af met aluminiumfolie en zet deze in de oven in het waterbad. Pocheer vervolgens de eierprik ongeveer 25 minuten tot hij stevig is. Het water mag niet koken, alleen koken, anders krijgt de massa belletjes. Het is beter om de temperatuur te verlagen en het mengsel wat meer tijd te geven om op te stijven.
- Laat de voldoende stevige massa volledig afkoelen. Laat ze vervolgens op het werkvlak vallen.
- Eiersteek mag niet in grote stukken aan de soep worden toegevoegd. Afhankelijk van de grootte van de ovenschaal is het gekneusde ei echter te hoog. Snijd het in plakjes van ongeveer 0,5 centimeter dik en vervolgens in kleine blokjes of zuigtabletten.
Eiervla in soep - zo doe je dat
Wil je een heerlijke toevoeging aan een verse soep koken, dan kun je terecht bij de ...
Soepinzet voor speciale gelegenheden
- De massa kan ook gekleurd worden. Je gebruikt hiervoor natuurlijk geen voedingskleurstof, maar wat tomatenpuree voor bijvoorbeeld rood.
- Als je liever een groene eiervla hebt, hak dan de peterselie fijn, knijp hem een beetje uit en geef de SAP die in de massa ontstaat. De peterselie zelf moet je er niet door mengen, want die bezinkt vooral op de bodem van de eierprik.
- In plaats van het inzetstuk in blokjes of ruitjes te snijden, kun je het natuurlijk ook vormgeven met uitsteekvormpjes. Wat dacht je bijvoorbeeld van groene dennenbomen in de pre-soep van het kerstmenu?
