Vārīt ūdeni virs 100 grādiem?
Vai jūs varat vārīt ūdeni virs 100 grādiem bez tā (pilnīgi) iztvaikošanas? Faktiski ūdens viršanas temperatūra ir atkarīga no gaisa spiediena un to var ietekmēt.
Ūdens viršanas temperatūra - jums tas jāzina
Bieži izteiktais viedoklis, ka ūdens vārās 100 grādos pēc Celsija, ir spēkā tikai noteiktos apstākļos - patiesībā viršanas temperatūra sākotnēji ir atkarīga no gaisa spiediena apgabalā un dažreiz arī no citiem faktoriem prom.
- Šķidrumi, ieskaitot ūdeni, protams, noteiktā temperatūrā pārvēršas gāzveida stāvoklī. Ūdens gadījumā tas ir (neredzams) ūdens tvaiks, kuru nevajadzētu jaukt ar mazajiem gaisā esošajiem pilieniem. Šo procesu sauc par "iztvaikošanu", atšķirībā no "iztvaikošanas", kas notiek zemākā temperatūrā (nelielā mērā).
- Šo temperatūru sauc par viršanas temperatūru, un tā - pretēji izplatītajam uzskatam - nav noteikta vērtība. Pie normāla gaisa spiediena (1013 hPa jūras līmenī) ūdens faktiski vārās 100 ° C temperatūrā.
- Bet pat ceļojums uz augstiem kalniem liecina, ka tur, pazeminot gaisa spiedienu, ūdens sāk vārīties zemākā temperatūrā. Piemēram, kartupeļi tur ir sliktāk vārīti.
- Daudzos ķīmija- Vai pat fizikas grāmatās varat atrast grafikus (vai tabulas), kas parāda ūdens viršanas temperatūru atkarībā no ārējā gaisa spiediena.
- Bet kāpēc tas tā ir? Modelī jūs varat iedomāties, ka šķidruma daļiņas nedaudz pārvietojas dažādos ātrumos. Šī kustība ir ātrāka, jo augstāka temperatūra.
- Pat zem viršanas temperatūras pietiek ar dažām daļiņām enerģijuatstāt šo. Tomēr, kad šķidrums vārās, daudzas ātras daļiņas sanāk kopā, veidojot gāzes burbuli, kas pēc tam paceļas un izdala daļiņas apkārtējā gaisā.
- Ar zemu ārējo gaisa spiedienu daļiņas var vieglāk izkļūt no šķidruma, lai arī lēnākas daļiņas varētu iztvaikot - tādēļ šķidrumam ir zemāks Vārīšanās punkts.
Iztvaikošana un iztvaikošana - atšķirība izskaidrojama fiziski
Diemžēl termini "iztvaiko" un "iztvaiko" bieži tiek lietoti sinonīmi. Iekļauts…
Gatavošana virs 100 grādiem - tā tas darbojas
Bet kas notiek, ja gaisa spiediens, kas iedarbojas uz ūdens virsmu, ir lielāks par parasto gaisa spiedienu?
- Saskaņā ar modeli, arī šķidrumā esošajām daļiņām ir grūtāk tās atklāt nekā Lai atstātu ūdens tvaikus - ūdens sāks vārīties tikai dažus grādus virs 100 ° C.
- Bet vai šī situācija ir pat reāla? Patiesībā daudzi pavāri izmanto tieši šo efektu, proti, ar spiediena katlu. Īpaša ierīce katlā nodrošina paaugstinātu spiedienu, tāpēc ēdiens tiek pagatavots vairāk nekā 100 grādu temperatūrā un, protams, tiek pagatavots ātrāk.
