Cepšanai izmantojiet veselas olas
Cep ar veselām olām. Būtībā jūs vienmēr cepat ar pilnu olu, vienlaikus izmantojot olu baltumus un dzeltenumus. Jautājums ir par to, vai visa ola ir privātā mājsaimniecībā, kā tas ir saskaņā ar Eiropas Savienības Direktīvu Nr. 95/2 / EK Parlaments (1995. gada 20. februāris) par pārtikas piedevām, kas nav krāsvielas un saldinātāji, saskaņā ar OV L 61 18. 3. 1995. lpp. 1, jo būtībā šī direktīva ir paredzēta pārtikas pārstrādes rūpniecībai. Bet es esmu pārliecināts, ka jums ir taisnība, ka kā labam hobija pavāram un jo īpaši kā profesionālam pavāram jums vajadzētu zināt par šādiem ēdieniem. Tomēr paturiet prātā, ka sniegtās receptes attiecas uz lieliem cāļiem.
Ko tev vajag:
- Viegla rauga mīkla:
- 1000 g miltu
- 80 g rauga
- 470 g piena
- 10 g iesala
- 120 g cukura
- 40 g dzeltenuma
- 10 g sāls
- 120 g saīsinājums
- vaniļas cukurs
- Organiskā citrona miza
- Rauga mīkla, vidēja masa:
- 1000 g kviešu miltu
- 100 g rauga
- 10 g iesala
- 450 g piena
- 200 g saīsinājums
- 180 g cukura
- 100 g dzeltenuma
- 10 g sāls
- vaniļas cukurs
- Citrona miza
- Salds dāņu konditorejas izstrādājums:
- 800 g kviešu miltu
- 80 g rauga
- 20 g iesala
- 150 g veselas olas
- 250 g piena
- 50 grami cukura
- 50 g saīsināšana
- 10 g sāls
- Citrona miza
- vaniļas cukurs
- nedaudz ruma
- 500 g zīmēšanas tauku
- Pikantā dāņu mīkla:
- 1100 g kviešu miltu
- 80 g rauga
- 80 g saīsināšana
- 50 grami cukura
- 600 g piena apm.
- 100 g veselas olas
- 500 g zīmēšanas tauku
- nedaudz ruma
- 20 g iesala
- vaniļas cukurs
- 20 g sāls
- Citrona miza
- Kārtainās mīklas:
- 400 g kviešu miltu
- 20 g saīsināšana
- 20 g cukura
- 190 g ūdens
- 10 g sāls
- nedaudz ruma
- 300 g zīmēšanas tauku
Visa ola tiek ražota rūpnieciski
- Ēdināšanas nozarē tiek piedāvāta pasterizēta vesela ola ar minimālo sausnas saturu 23%. Tas nozīmē, ka apmēram kilogramam veselas olas apmēram astoņpadsmit Olas ir nepieciešami vidēja izmēra.
- Pasterizācijas procesā visa ola ir pieejama traukos no viena līdz vairāk nekā 100 litriem. Veselu olu gatavo arī sausā veidā. Automatizētajā ražošanas procesā svaiga vistas ola tiek saplēsta un filtrēta, lai noņemtu netīrumus un olu čaumalas paliekas. Lai izslēgtu baktēriju patogēnus, tad olu masu pasterizē.
- Visa ola ir nepieciešama tikai lielās virtuvēs, tāpēc privātām mājsaimniecībām nav vērts iegādāties lielus iepakojumus ar veselām olām. Cepšanas procesi turpmāk sniegtajās pamatreceptēs attiecas arī uz izmantošanu lielās virtuvēs.
Ir pamata receptes cepšanai ar veselām olām
- Gaišajai rauga mīklai mielastu piens, Cukurs, raugs, dzeltenums, vaniļas cukurs, sāls un rīvēta citrona miziņa un samaisa maisījumu vienā mīklu. Ļaujiet mīklai pacelties 28 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Sagatavojiet vēlamās formas un cepiet 180 ° C temperatūrā.
- Lai pagatavotu vidēji smagu rauga mīklu, vircas pienu, cukuru, sāli, vaniļas cukuru, citrona mizu, Dzeltenumu un raugu mīklā un ļauj divreiz uzrūgt divdesmit minūtes 28 ° C un pēc tam 180 ° C temperatūrā cept.
Ja ik pa laikam palutini savus mīļos ar saldiem gardumiem no krāsns ...
- Lai pagatavotu saldu vai pikantu dāņu mīklas izstrādājumu, mīciet visas sastāvdaļas mīklā un ļaujiet tai uzrūgt 20 ° C temperatūrā un pēc tam atpūtieties vēsā vietā. Dāņu mīklas izstrādājumi ir jāapceļ vairākas reizes, lai vēlāk tos varētu cept 180–190 ° C temperatūrā.
- Kārtainajai mīklai visas sastāvdaļas samīca mīklā, kuru ļaujat uzrūgt 20 ° C temperatūrā un atstājiet vēsā vietā atpūsties. Pēc tam to divreiz un divas reizes sagriež, lai pēc tam ceptu 200–220 ° C temperatūrā.
Cik noderīgs jums šķiet šis raksts?
