Kas ir dradži?
Dradi iet kopā ar speķi. Jūs varat tos ēst. Bet uzmanieties: tie ir diezgan kaloriski un garšīgi. Bet tautas valodā arī kaut ko citu sauc par "Griebi" - un tam nav nekāda sakara ar speķi.
Specialitāte - speķis ar dradžiem
Ir dažādi speķa veidi. Piemēram, dzidrināts sviests, zosu speķis, veģetārs speķis, cūkgaļas speķis – vai dradžu speķis. Dradžus veido speķa pagatavošanas laikā.
- Cūku taukiem lielākā daļa pavāru izmanto cūkgaļas taukus. Parasti tie ir flamen, īpaši smalkie cūku iekšējie vēdera tauki. Varat arī izmantot muguras bekona gabalu.
- Flamenu vai bekonu sagriež ļoti mazos kubiņos un apcep lielā dziļā pannā, kas iepriekš uzkarsēta līdz vidējai temperatūrai.
- Blakus pannai jāliek bļoda un smalks siets. Jums vajadzētu arī pārklāt šķīvi ar virtuves papīru un novietot to blakus.
- Sildot, tauki izplūst, un pīne sašķidrinās. Tiklīdz tas ir tā vērts, bļodā jāielej smērviela, kas jau iznākusi caur sietu. Kas palicis caurdurī, tas nonāk atpakaļ pannā un turpina notecināt.
- Beigās paliek mazi speķa gabaliņi, kas pārvērtušies kraukšķīgos kubiņos – dradžiem. Ielieciet to uz šķīvja ar virtuves papīru. Tur var notecināt atlikušie tauki.
- Šie dradži ir ļoti garšīgi un var uzlabot daudzus ēdienus. Jūs varat apkaisīt dradžus pār zupām vai uz maizes. Viņi garšo vienādi kartupeļi, ar aknu biezpienu vai speķos.
- Tagad, ja jūs vienkārši pievienojat kraukšķīgos dradžus bļodā ar vēl šķidro speķi, tas vienkārši nogrims bļodas apakšā. Tāpēc jums vajadzētu nedaudz pagaidīt, līdz speķis ir nedaudz atdzisis. Tad pievieno notecinātos dradžus un ar putojamo slotiņu periodiski apmaisa speķi. Tādā veidā dradži tiek sadalīti vienmērīgi – un speķis kļūst nedaudz gaisīgāks un irdenāks.
Mūsdienās pārsvarā pērk veco labo speķi. Patiesībā tas ir ļoti vienkārši, ja...
Gatavojot speķi, daudzi pavāri garšo. Tas ir jūsu gaumes ziņā, jo daudzi pavāri speķi negaršo, kamēr tie nav uz maizes. Pēc tam to parasti ēd ar sāli un marinētu gurķi.
Pārējie dradži ir nepatīkami
Tautas valoda pazīst arī citus dradžus – tomēr šis termins tiek lietots tikai reģionāli, nevis visā Vācijā. Šie dradži pārsvarā atrodas uz jūsu sejas - un tie nāk arī atsevišķi kā "dradži".
- Parasti tas nozīmē nelielas aukstumpumpas, kuras daudziem rodas ap lūpām vai zem deguna.
- Šāda tulzna pēc dažām dienām, apstrādājot ar ziedi, izžūst - un apgabals nokrīt. Tiklīdz tas notiek, tautas valodā runā par kapli.
- Daži cilvēki runā arī par dradžiem, kad pūtīte kļūst krevele. Tas arī atšķiras atkarībā no reģiona.
Saikni starp abiem dradžiem var redzēt tikai konsistenci. Bet, lūdzu, neļaujiet tam sabojāt garšīgā speķa baudījumu!
