Izvairieties no pelējuma uz parmezāna
Svaigi sarīvētam parmezānam ir lielas garšas priekšrocības salīdzinājumā ar sieru, kas jau ir sasmalcināts maisos. Diemžēl īsts parmezāna siers vienā gabalā nav gluži lēts, vēl jo vairāk kaitina, kad siers uzglabāšanas laikā sāk pelēt. Tomēr no tā lielā mērā var izvairīties.
Īsts parmezāns - Parmigiano Reggiano - tiek ražots Ziemeļitālijā. Tā laikietilpīgajai un profesionālajai ražošanai ir nepieciešams 16 reizes lielāks gala svars piens nepieciešams. Tas nozīmē, ka no 16 litriem piena var pagatavot tikai 1 kg parmezāna. Tāpēc nav brīnums, ka tas ir salīdzinoši dārgs.
Augsta brieduma pakāpe - labāks glabāšanas laiks
- Ja vēlaties sieru uzglabāt pēc iespējas ilgāk, jums nevajadzētu iegādāties parmezānu ar nosaukumu "nuovo". Tas nozīmē, ka siers ir nogatavojies tikai 12 mēnešus.
- Labāks glabāšanas laiks tiek garantēts, ja izmantojat Parmigiano-Reggiano "vecchio". Šis siers ir nogatavojies vismaz 24 mēnešus.
- Terminiem "stravecchio" (3 gadi), "stravecchione" (4 gadi) un "extra stravecchione" (6 gadi) ir vēl augstāka brieduma pakāpe. Tomēr šīs šķirnes ir vienas no smalkākajām Gardumi un parmezāns, kas nogatavojies 6 gadus, ir ārkārtīgi reti.
Izvairieties no pelējuma augšanas parmezānā - tā jūs rīkojaties
- Ir svarīgi nepieskarties sieram ar kailiem pirkstiem. Pieskartās vietas dod priekšroku Pelējums; tas neattiecas tikai uz parmezānu.
- Pašiem itāļiem patīk saglabāt svaigu parmezānu sausā kokvilnas drānā ledusskapī uz. To darot, novietojiet to pēc iespējas augstāk ierīcē, jo šeit mitrums ir vismazākais.
- Auduma vietā sieru var ietīt arī pergamentā vai taukainā papīrā, lai novērstu pelējuma veidošanos.
- Ja ledusskapī parasti ir augsts mitrums, sieru var uzglabāt bļodā. Novietojiet to uz rupja jūras sāls un pārklājiet ar to. Ja sāls ir kļuvis ļoti mitrs, nomainiet to.
- Jums vajadzētu izvairīties no pārtikas plēves, plastmasas maisiņu vai pat hermētiska iepakojuma izmantošanas uzglabāšanas kastēs, jo tas veicina pelējuma veidošanos.
- Jums jāapzinās, ka siers ievērojami zaudēs aromātu, ja tas vairākas nedēļas tiks uzglabāts ledusskapī. Ja esat ieguldījis daudz naudas smalkajā Parmigiano, jums tas jāizbauda pēc iespējas ātrāk.
Pelējums uz parmezāna - ko darīt?
Vai esat atklājis pelējumu savā parmezānā? Ko tagad? Vai jums vajadzētu visu sieru ...
Cik noderīgs jums šķiet šis raksts?
