VIDEO: Ossobuco su čiobrelių polenta pagal Johanną Laferį

Paruošimas

Paruošimo laikas: nuo 2 iki 2,5 val

Prieš pradėdami kepti, kojų griežinėliai apkepinami. Dėl to išsiskiria skanūs skrudinti aromatai.

1. Sumaišykite veršienos blauzdos griežinėlius. Į lėkštę suberkite miltus ir sumaišykite su aitriosiomis paprikomis. Veršienos blauzdos griežinėlius iš abiejų pusių apvoliokite čili miltuose ir lengvai nuplaukite miltų perteklių.

   

2. mėsos kepti. Tinkamame skrudintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų. kepta mėsa Kojų griežinėlius dalimis tepkite iš abiejų pusių. Tada pagardinkite mėsą druska ir pipirais.

   

3. Leiskite mėsai pailsėti. Iškepusius kojų gabaliukus sudėkite į lėkštę ir uždenkite aliuminio folija, kad jie būtų šilti.


Ossobuco - receptai

Yra daug skirtingų itališko patiekalo ossobuco receptų. …

4. daržovės kepti. Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Įpilkite kubeliais pjaustytų salierų ir svogūnų ir pakepinkite daržoves.

   

5. Įpilkite skysčio. Daržoves ištrinkite su Vynas ir supilkite Fondas ant.
6. Leiskite troškintis ossobuco. Įdėkite kojų gabaliukus atgal į skrudintuvą ir leiskite mėsai ir daržovėms troškintis uždengę maždaug 1,5–2 valandas. Tuo tarpu mėsą vieną kartą apverskite.
   instagram viewer

   

7. Paruoškite gremolatą. „Gremolata“ yra stipriai aromatingas žolelių ir prieskonių mišinys, kurio jums reikia virimo pabaigoje. Į mažesnį dubenį įtrinkite citrinos žievelę. Smulkiai supjaustykite nuluptus česnakus ir petražolių lapelius. Dabar gerai sumaišykite česnaką ir petražoles su citrinos žievele.

   

8. Patobulinkite padažą. Pusę gremolatos įmaišykite į padažą su jau iškepta mėsa. Uždenkite ir palikite viską dar penkias minutes kepti keptuvėje.

   

9. Papuoškite mėsą. Prieš Tarnauti likusią gremolatą paskirstykite ant veršienos blauzdos riekelių.

   

Ossobuco yra puikus troškinys ir kilęs iš Italijos. „Osso buco“ pažodžiui reiškia kaulą su skyle. Tai reiškia veršienos blauzdos griežinėlius, kurie pagal šį receptą yra troškinti ir lėtai virti iki tobulo taško.

Čiobrelių polenta paruošimas

Paruošimo laikas: 10 minučių

Polenta puikiai dera su Ossobuco receptu. Naudojant iš anksto paruoštą „Polenta“ patiekalą,. garnyras Paruoštas patiekti per kelias minutes.

1. Paruoškite čiobrelius. Prieš nuplėšdami lapus, čiobrelius nuplaukite vėsiu skalavimu ir nusausinkite.
2. vandens Virėjas. Užvirinkite vandenį su muskato riešutu ir druska.
3. Įmaišykite manų kruopas. Leiskite „Polenta“ miltams tekėti, nuolat maišydami. Maišykite ant vidutinės ugnies, kol polenta įgaus norimą konsistenciją.

   

4. Pagardinkite polenta. Dabar įmaišykite parmezaną, sviestą ir žoleles. Jei reikia, šiuo metu galite dar kartą pagardinti druska.

   

Su aromatine polenta su osso buco patiekiate patiekalą, kurį mėgsta gaminti garsus virtuvės šefas Johanas Laferis.