Valgyti žalias bulves?

Žalių dėmių ant bulvių priežastys

bulvės kaip pomidorai yra nakvišos ir auga po žeme. Norėdami apsisaugoti nuo plėšrūnų, tokių kaip pelės ir kenkėjai, jų lukštuose susidaro toksiškos augalinės medžiagos - solaninas ir chakoninas.

Jei ant bulvių randate žalių dėmių, tai yra ženklas, kad alkaloidų kiekis yra didesnis nei įprasta. Padidėjusios solanino koncentracijos, kurios taip pat galima rasti akyse ir mikrobuose, priežastis yra ne tik dėl netinkamo gumbų laikymo. Blogos oro sąlygos, tokios kaip šalnos ir kruša augimo metu, taip pat padidina toksiškumą bulvių žievelėje. Jei maistas nuimtas neprinokęs arba sugadintas, galite manyti, kad vartojate šiuos gumbus.

Neteisingas laikymas po derliaus nuėmimo yra ypač atsakingas už bulvių žalinimą. Šviesos įtaka padidina alkaloidų vystymąsi. Virš 10 laipsnių Celsijaus laikymo temperatūra ir per ilgas laikymas taip pat padidina vertes. Nesvarbu, kokias bulvių rūšis pasirinksite.

Valgydami gumbus, atsižvelkite į sveikatos problemas

Solaninas yra nuodingas cheminis junginys, kurį sudaro alkaloidas solanidinas ir du vienetai paprastų cukrų. Šviesa ir šiluma sukuria cheminę reakciją, dėl kurios bulvių žievelės tampa žalios.

Turėtumėte atsižvelgti į tai, kad nėra oficialių solanino kiekio ribų Maistas duoda. Tačiau, Federalinio vartotojų apsaugos ir maisto saugos tarnybos duomenimis, 200 miligramų vieno kilogramo bulvių vertė laikoma nekenksminga. Solanino ir chakonino vertės yra sujungtos.

Atitinkamai, jums jau pavojinga, jei su maistu nurijus vieną ar du miligramus toksinų kilogramui kūno svorio. Jei vertė yra iki šešių miligramų, nurijimas gali būti mirtinas.

Ypač vaikams, kurie yra lengvesni nei suaugusieji, gali pasireikšti apsinuodijimo simptomai valgant žalias bulves. Užtenka vos vienos ar dviejų striukės bulvių su oda. Venkite nenuluptų gumbų net nėštumo metu. Įtariama, kad toksinai vaisiaus vystymosi metu sukelia atvirą nugarą.

Jei po valgio jaučiate gerklės skausmą ir gerklės niežėjimą arba turite skrandžio ir žarnyno problemų, tai gali reikšti apsinuodijimą solaninu ir chakoninu. Jei simptomai pablogėja vemiant, bėgant išmatoms ir galūnių skausmui, turėtumėte kreiptis į gydytoją.

Sunkūs apsinuodijimo simptomai pasireiškia tik padidėjus toksinų kiekiui. Tai ne tik sunkios kraujotakos ir kvėpavimo problemos, bet ir raudonųjų kraujo kūnelių kiekio sumažėjimas bei pažeista centrinė nervų sistema. Rezultatas gali būti mirtis nuo kvėpavimo paralyžiaus.

Štai kaip galite naudoti žalias bulves

Ypač mažuose namų ūkiuose ir šiltuose butuose bulves reikia laikyti tik tamsoje nedideliais kiekiais. Didesnius reikmenis reikia laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, kad būtų žalia spalva.

• Išmeskite gumbus į šiukšliadėžę, jei ruošimo metu pastebėsite, kad oda yra daugiausia žalia.
• Visada pašalinkite žievelę, akis ir mikrobus.
• Gerai nupjaukite nuo maisto mažas dėmes.
• Virtoms bulvėms naudokite senas, storos luobelės bulves, nes toksiškos medžiagos taip pat yra po oda.
• Galite perdirbti jaunus, plonos odos gumbus į storąsias bulves.
• Nenaudokite virimo vandens kitiems patiekalams ruošti ir negerkite.
• Solaninas tirpsta vandenyje, todėl yra virimo skystyje.

Visų bulvių, įskaitant ekologiškus produktus, odoje yra solanino. Bet tai nereiškia, kad turėtumėte atsisakyti maisto. Nulupti, virti ir kepti gumbai yra vienas iš sveikų pagrindinių maisto produktų.