Kas yra tartaras

Totorius dažniausiai gaminamas iš žalios jautienos

Patiekalas, pagamintas iš žalios jautienos ar arklienos, terminas „totorius“ yra kilęs iš totorių genties. Tai buvo tiurkų jojimo tauta iš dabartinės Mongolijos. Tariamai tai buvo žaliavų gabenimas mėsos savo sėdmaišiuose, kad jis būtų geriau virškinamas. Tačiau šį mitą galite drąsiai ištremti į legendų sritį. Vienintelis šaltinis - iš garsiojo Žiulio Verno romano „Caro kurjeris“.

Šiais laikais gaminti šį patiekalą yra šiek tiek lengviau ir mažiau varginama. Klasikiniame variante, vadinamasis „Steak Tatar“, liesas gabalas Jautiena smulkiai supjaustyti, o po to perdirbti žali. Tam ypač tinka filė gabalas. Nes tai turėtų būti kuo šviežesnis, kokybiškesnis ir nesusitraukiantis gabalas. Juk nesinori jo trupinti į balną. Tačiau tam nerekomenduojama įprastos maltos jautienos. Jame yra per daug riebalų ir dažnai yra per šiurkštus. Paprastai tartaras nėra smulkiai supjaustytas, o susuktas per mėsmalę. Net daugiau nei šešių procentų riebalų neleidžiama tartarui.

Receptai su tartaru - kartais klasikiniai, kartais neįprasti

Dėl klasikos kepsnys „Tartare“ angliškoje versijoje jautienos faršas pagardinamas druska ir pipirais. Įpilkite žalio kiaušinio trynio, smulkiai pjaustytų svogūnų, ančiuvių filė ir kaparėlių. Tradiciškai šis patiekalas patiekiamas su duona ir sumaišytais marinuotais agurkais. Tiems, kurie mėgsta šiek tiek mažiau tradicinį ir šiek tiek neįprastą, totorių mėsainis yra tik jums. Tiesiog du skrudinti mėsainiaibandelė ant viršaus uždėkite tartarą, svogūnų žiedus, pomidorų griežinėlius, marinuotus agurkus ir Vusterio padažą. Tinka skrudintos bulvės arba bulvių skiltelės.

Žalia mėsa - ne jums? Totorių skonis taip pat skrudinamas keptuvėje, pvz. B. su virtomis bulvėmis, svogūnais ir Pupelės. Šis derinys, paruoštas kaip nedidelis troškinys, ypač skanus su grietine ir daržovių sultiniu. Arba išbandykite žuvies tartarą. Tai tam puikiai tinka lašiša, Tunas arba silkė. Kartu su puikia agurkų sriuba ir mišiniais z. B. su „Charentais“ melionais ir rūkyta šonine, tai suteikia ypatingą kulinarinį malonumą.

Šaunu! Žalia mėsa!

Visada įsitikinkite, kad savo tartarą perkate kuo šviežesnį iš patikimo mėsininko. Taip pat turėtumėte jį suvartoti greitai, ilgai nelaikydami, nes žalioje mėsoje iš tiesų yra tam tikrų pavojų. Bakterijos iš Jersinijos genties - kadaise atsakingos už didžiąją maro bangą - kartais ten taip pat daro siaubą. Vartodami jie gali patekti į žmogaus organizmą ir ten sukelti skausmingas virškinimo trakto infekcijas. Dažnai juos lydi viduriavimas, pykinimas ir vėmimas. Turėtumėte vengti tartaro, ypač nėštumo metu. Pavojingi parazitai, tokie kaip toksoplazma, gali pakenkti negimusiam vaikui. Tai ne tik slypi jūsų namų tigro palikimuose.

Tačiau nereikėtų pernelyg bijoti žalios mėsos ir paruošti tartarą. Jei renkatės mėsą šiek tiek atsargiai, nėra nieko, kas galėtų atremti didžiulį malonumą dėl daugybės variantų.