VIDEO: „Bernaise“ padažo gaminimas

Klasikinis Bernaise padažo receptas

1. Bernaise padažui į (karščiui atsparų) dubenį įmuškite tris kiaušinių trynius su baltuoju vynu. Didesniame puode, į kurį galite įdėti dubenį, įkaitinkite vandens.
2. Kiaušinių trynius ir baltąjį vyną sumaišykite vandens vonelėje iki putų. Būkite atsargūs, kad mišinys neperkaistų, kitaip jis užšals. Be to, turite maišyti tol, kol dubuo yra vandens vonioje.
3. Kitame puode ištirpinkite sviestą, nuimkite puodą nuo viryklės ir leiskite sviestui atvėsti.
4. Tik nuolat maišydami įpilkite vyno acto.
5. Tada atvėsusį (dar skystą) sviestą lašeliu supilti į kiaušinio trynį ir baltojo vyno putas. Dubuo vis dar yra (ne per karšto) vandens vonioje. Net ir dabar jūs turite maišytis be sustojimo.


Pasigaminkite Bernaise patys - receptas

Pasigaminti „Bernaise“ padažą nėra taip sunku. Receptą rasite čia ...

6. Toliau įpilkite sviesto, kol kiaušinio trynio ir baltojo vyno sviesto mišinys bus tinkamos konsistencijos.
7. Tada įmaišykite šviežią vyšną ir peletrūną (supjaustytą smulkiais gabalėliais).
instagram viewer
8. Taip pat reikia įmaišyti labai smulkiai supjaustytą svogūną.
9. Galiausiai tereikia pagardinti Bernaise padažą druska.
10. Bernaise padažas taip pat tampa daržovės, bet ir žuvies ar mėsos įteikė.

Sunkiausia gauti kiaušinio trynio ir sviesto emulsiją. Štai kodėl nuolatinis maišymas yra toks svarbus ir temperatūra neturi būti per aukšta, nes tada kiaušinio trynys pakeis savo konsistenciją ir jūsų padažas taps vientisa tragedija.

Klasikinio padažo variantai

Klasikiniai „Bernaise“ padažo ingredientai taip pat yra kiaušinių tryniai ir sviestas Vynas, actas, Peletrūną, vyšnias ir askaloninius česnakus, tačiau yra daug variantų, priklausomai nuo to, kokio tipo namuose gaminamas Bernaise padažas.

• Taip pat į padažą galite įpilti Vusterio padažo. Kadangi tai yra prancūziškas padažas, mes mielai rekomenduojame padažą pagardinti trupučiu garstyčių iš Dijono.
• Taip pat yra Receptainurodant svogūnus kaip sudedamąsias dalis, maždaug pusė svogūno pagal aukščiau esančiame recepte nurodytą ingredientų kiekį.
• Kiti receptai taip pat apima vyno actą kaip „Bernaise“ padažo ingredientą (pusantro šaukšto 3 kiaušinių tryniams).
• Dar kiti kaip ingredientą nurodo crême fraiche (1 valgomasis šaukštas pagal aukščiau esančio recepto ingredientus).
• Dažnai kaip žolė duodama tik peletrūną, o ne vyšnią.
• „Bernaise“ padažas buvo daug pakeistas. Pavyzdžiui, arlésienne padažas ruošiamas su pomidorų pasta ir ančiuviais. Valio padažas gaminamas iš mėsos sultinio (koncentrato). Paloise padažas ruošiamas su šviežiomis mėtomis, o tirolieno padažas su alyvuogių aliejumi, o ne sviestu. Monego padažas praturtintas česnaku ir smulkiai pjaustytomis alyvuogėmis.