송아지 소시지는 왜 뜨거운 물에 넣으면 통통해질까?

소시지를 뜨거운 물에 넣으면 터지는 이유

• 사실, 어느 시점에서 송아지 소시지 내장은 팽창하는 소시지를 더 이상 견딜 수 없기 때문에 터집니다.
• 이것은 오랜 시간 나무에 매달려 있는 체리나 다른 과일에서도 알 수 있는 이른바 투고 압력 때문입니다. 너무 많은 비로 인해 또는 단순히 자라서 어느 시점에서 태양 아래에서 통통해짐 버스트 오픈. 따라서 Tugor 압력은 세포벽에 대한 세포 수액의 압력 또는 피부.
• 뜨거운 물에 넣은 흰색 소시지와 비슷합니다. 냄비에 물이 있고 소시지에 물이 있습니다. 그러나 물은 흰색 소시지의 수분 함량과 염분 함량이 다릅니다. 이 경우 세포벽은 흰색 소시지 피부, 즉 소장입니다.
• 이 벽은 물은 통과하지만 염분 입자는 통과하지 못합니다. 물과 소시지 사이의 염분 함량은 소시지보다 물에 적은 염분이 있기 때문에 불균형합니다.
• 그러나 물은 이 고르지 않은 염 농도를 보상하기를 원하기 때문에 소시지 속으로 점점 더 들어가게 됩니다. 이것은 송아지 고기 소시지의 압력을 증가시킵니다. 물에 담가둔 하얀 소시지가 점점 통통해지는 이유이기도 하다. 소시지 막은 압력이 너무 높아져서 소시지 껍질이 터질 때까지 물이 흐르도록 합니다.


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송아지 소시지는 이렇게 탱글탱글하고

따라서 송아지 고기 소시지를 만들 때는 뜨거운 물에 넣어야 하지만 소시지가 통통해질 때까지 너무 오래 담그지 않도록 주의해야 합니다.

1. 먼저 물을 끓입니다.
2. 그런 다음 잠시 식힌 다음 소금에 절인 다음 소시지를 넣으십시오.
3. 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.
4. 확실하지 않다면 중간에 꺼내서 바이에른식 아침 식사가 깨질 위험을 감수하지 말고 식히십시오.