토마토는 녹색일 때 유독합니까?
일부 문화권에서는 절인 녹색 토마토가 특산품으로 간주됩니다. 일부 지역에서는 신선하거나 튀긴 녹색 토마토를 먹는 것도 일반적입니다. 밤나무과의 설익은 또는 부분적으로만 덜 익은 과일에는 실제로 유독한 솔라닌이 들어 있습니다. 매우 많은 양의 알칼로이드는 심지어 생명을 위협할 수도 있습니다.
솔라닌은 인간에게 유독한 물질이며 무엇보다도 덜 익은 토마토에서 발견됩니다. 여전히 푸른 낙원의 사과가 어떤 사람들에게는 매우 맛있어 보일 수 있지만 많은 양을 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다.
독성물질 솔라닌의 독성
많은 사람들이 녹색 부분을 섭취하는 것을 두려워합니다. 토마토, 줄기 주위에 있는 것과 같이 중독 증상이 나타납니다. 그러나 이것은 과장된 것입니다. 실제로 자신을 독살시키려면 엄청나게 많이 먹어야 하기 때문입니다.
- 대부분의 사람들은 최대 약 25mg의 천연 독을 비교적 잘 견딥니다. 그러나 완전히 녹색인 과일도 이 값에 빠르게 도달한다는 것을 아는 것이 중요합니다.
- 더 많은 양의 독성 알칼로이드는 구토, 설사, 두통 또는 심지어 시각 장애를 유발합니다.
- 독일 영양 학회(German Nutrition Society)에 따르면 솔라닌 과다 복용은 사망으로 이어지기 때문에 400mg부터 중요해집니다.
- 아이들은 익은 과일만 먹는 것이 가장 좋습니다.
녹색 감자를 먹습니까?
감자는 부적절한 취급으로 인해 녹색 반점이 나타납니다. 특정 ...
토마토의 솔라닌을 파괴하는 것은 무엇입니까?
- 숙성 과정에서 태양은 알칼로이드를 익은 토마토에 아름다운 붉은 색을 주는 또 다른 물질로 전환시킵니다.
- 솔라닌을 최대 35%까지 줄이는 또 다른 물질은 설탕입니다. 따라서 그린 토마토로 만든 잼의 섭취는 무해합니다.
- 발효 과정은 또한 솔라닌의 위험을 줄입니다. 젖산으로 절인 그린 토마토는 독성이 적습니다. 그러나 100g 이상 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.
- 알칼로이드는 상대적으로 내열성이 높지만 요리를 하면 약 1/3이 파괴되고, 강하게 구우면 거의 절반이 파괴된다.
