비디오: 갈색이 될 때까지 다진 고기를 볶습니다.

팬에서 다진 고기를 갈색으로 만드는 것은 종종 쉬운 일이 아닙니다. 이것은 주로 물, 고기의 품질에 따라 구울 때 고기에서 다소 강하게 튀어나옵니다. 다음 트릭과 약간의 인내심으로 매력적이고 바삭하게 구운 다진 고기 요리를 만들 수 있습니다. 미트볼, 해시 또는 볼로네즈소스.

다진 고기는 팬에서 갈색으로 변합니다.

• 열을 잘 유지하는 팬을 사용하십시오.
• 매우 높은 온도로 가열될 수 있는 오일만 사용하십시오. 버터나 마가린 사용을 피하십시오. 이 지방에는 너무 많은 수분이 포함되어 있습니다.
• 다진 고기는 항상 이미 고온으로 가열 된 팬에 넣어야합니다.
• 구운 고기 당신은 당신의 고기 부분적으로만. 냉장고에서 꺼낸 찬 튀긴 음식을 너무 많이 넣으면 팬과 기름이 다시 식어 갈변을 위한 열이 없습니다.


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• 품질에 따라 다진 고기는 더 많거나 적은 수분을 방출합니다. 고기 부분이 너무 크면 액체가 기름을 희석합니다. 이 경우 고기는 튀기는 대신 "끓어" 맛없게 회색으로 변합니다.
• 항상 뚜껑없이 튀기십시오. 이것이 물이 증발하는 유일한 방법입니다. 다진 고기는 액체가 완전히 끓을 때까지 갈색으로 변하지 않습니다.
• 갈은 쇠고기에 물이 너무 많이 들어간 경우에는 물을 빼거나 걷어내는 것이 도움이 될 수 있습니다. 그러나 모든 액체를 제거해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 건조하고 부서지기 쉬우며 향이 덜해집니다.
• 특히 볼로네제 또는 다진 고기 소스의 경우 다음 사항에 유의하십시오. 항상 다진 고기를 먼저 볶습니다. 고기가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 양파 및/또는 마늘 큐브를 팬에 추가해서는 안 됩니다. 그런 다음 우유, 크림, 육수 등은 소화.

어떤 다진 고기가 가장 좋습니까?

• 정육점에서 파는 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 고기는 일반적으로 슈퍼마켓에서 포장된 제품보다 품질이 좋기 때문에 튀길 때 물이 덜 필요합니다.
• 다진 고기는 정육점에서 갓 손질하십시오. 이것은 어떤 고기 조각이 사용되고 있는지 확인하는 가장 좋은 방법입니다. 이것은 지방 함량에 주의를 기울여야 하거나 관심을 기울이고 싶은 모든 사람들에게 특히 중요합니다.