우유: 비중계로 밀도 측정
우유와 우유로 만든 제품은 메뉴에서 가장 중요한 음식 중 하나입니다. 물, 미량 원소 및 탄수화물 외에도 흰색 액체에는 빌딩 블록 아미노산으로 구성된 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 우유가 판매되기 전에 식품 화학자는 밀도를 결정합니다. 특정 최소값에 도달한 경우에만 판매할 수 있습니다.
필요한 것:
- 다양한 종류의 우유(저지방, 전유)
- 스탠딩 실린더(500ml 용량)
- 비중계(락토덴시미터)
- 온도계
우유의 지방 함량
- 밀도는 액체(이 경우 우유)가 차지하는 부피를 나타냅니다. 물은 거의 정확하게 1000g / l의 값을 제공합니다. 지방 함량이 많을수록 밀도가 높아집니다.
- 우유 조례는 액체가 판매되기 위해 포함되어야 하는 유지방의 최소량을 정의합니다. 우유는 소금이나 물을 첨가하여 불순물을 섞을 수 있으므로 판매 전에 밀도를 결정해야 합니다.
- 이것은 비중계라고도 하는 일종의 하강 저울인 비중계로 수행됩니다. 이것은 아르키메데스 원리에 따라 측정됩니다. 이것은 측정할 액체의 밀도가 높을수록 부력이 커짐을 의미합니다.
- 지방 함량은 밀도에 직접적인 영향을 미칩니다. 우유가 묽을수록 밀도가 낮아집니다. 따라서 버터밀크는 저지방 품종보다 밀도가 높습니다.
- 식용유로 판매되려면 밀도가 1028g/l 이상이어야 합니다. 이 값은 20도의 온도에서 적용됩니다. 균질화되고 저온 살균 된 우유의 평균 유리는 1032g / l의 값을 갖습니다.
기름의 밀도 측정 - 이것이 식용유에서 작동하는 방식입니다.
과학 연구뿐만 아니라 프로젝트 또는 ...
실험으로 밀도 결정
에서 화학 밀도 측정의 다른 방법이 알려져 있습니다: 비중병 측정, 아레오미터 방법, 정수압 균형 측정 및 진동 측정. 이것을 결정하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 드롭 스케일을 사용하는 것입니다.
- 200ml의 우유를 서 있는 실린더에 붓고 온도계를 사용하여 20도까지 가열합니다. 밀크 워머로 쉽게 할 수 있습니다.
- 다시 잘 저어주되 거품과 기포가 생기지 않도록 하십시오. 밀도 판독값은 우유의 공기로 인해 더 낮을 수 있습니다.
- 비중계가 우유 속으로 천천히 가라앉도록 하십시오. 이때 약간의 회전 동작을 수행합니다. 장치는 액체에 자유롭게 떠 있어야 합니다.
- 방울 저울이 움직이지 않을 때까지 기다리십시오. 이제 상단의 숫자를 읽으십시오.
- 저지방 우유와 전유 모두로 이 측정을 하십시오. 저지방 품종은 고지방 제품보다 밀도가 낮아야 합니다.
- 우유 용 특수 비중계 인 lactodensimeter를 사용하면 더 정확해집니다. 이 장치의 저울에는 1020-1045g / l의 값이 포함됩니다.
이 실험은 학교 수업에 적합합니다. 이를 확장하기 위해 맛 테스트와 pH 측정을 통합할 수도 있습니다.
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