질산칼륨을 대체할 수 있습니까? 이렇게 하면 소금에 절이지 않아도 고기를 보관할 수 있어요

필요한 것:

• 소금
• 고기
• 두 개의 나무 판자
• 지하실

햄은 질산칼륨 없이도 가능합니다.

• 대부분의 정육점은 질산칼륨 또는 질산나트륨을 경화염의 성분으로 사용합니다. 고기 신선한 붉은 색을 유지합니다. 예를 들어 삶은 햄은 일반 식염으로 준비할 수도 있습니다. 그러나 이 대용품을 사용하면 햄이 회색으로 변하고 눈에 띄지 않게 됩니다.
• 질산칼륨과 같은 질산염은 처리된 소시지 제품에서 섭취해야 하는 소량으로 인간에게 안전합니다.
• 그러나 경화 소금을 일반 가정용 소금과 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 경화 시, 소량의 질산칼륨이 거의 중요하지 않을 정도로 소량의 경화 염만 필요합니다. 하지만 치료가 많이 된 경우 음식 이 이점도 다시 사라질 수 있습니다.
• 이러한 이유로 정육점에 질산염이 없는 소시지 제품에 대해 문의하거나 직접 준비하는 것이 합리적일 수 있습니다.

정육점 소시지의 대용품을 직접 준비하십시오.

1. 소금에 절이고 싶은 고기 조각을 가져 가라. 햄, 뱃살 또는 등 지방이 좋은 선택입니다. 그러나 허리와 같이 가느다란 조각도 고운 소금에 절인 고기를 만듭니다.


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2. 고기를 소금으로 잘 문지릅니다. 소금에 약간의 향신료를 첨가하여 맛을 개선할 수 있습니다. 질산칼륨이 없으면 고기가 회색으로 변하지만 기존의 경화 고기만큼 오래 지속됩니다.
3. 고기에 더 이상 소금을 문지르지 못하면 경사진 나무 판자 위에 놓고 다른 판자로 무게를 잰다.
4. 판의 기울어진 위치로 인해 육즙이 최적으로 빠져나갈 수 있고 고기가 잘 건조됩니다.
5. 12일이 지나면 숙성된 고기를 잘 비벼서 갈고리로 걸어줍니다. 고기를 보관하는 방은 시원하고 통풍이 잘되어야 합니다. 냉장고는 지하실이 너무 습하기 때문에 지하실을 대신할 수 없습니다.