კატ ჰემი: რა არის?
Asparagus სეზონში, ხშირად არის რეცეპტები, რომლებიც გვირჩევენ Kat ლორი, როგორც გემრიელი გვერდითი კერძი. რაც მას განსაკუთრებულს ხდის არის მისი ტრადიციული წარმოება და ხორცის სპეციალური ნაჭრების გამოყენება. ამიტომ ყველა შებოლილ ლორს ასევე არ შეიძლება ვუწოდოთ კატენშინკენი.
ნამდვილი კატენშინკენი არის დელიკატური მისალმება შორეული ჩრდილოეთიდან.
რა ხდის კატ ლომს
- კატენშინკენი წარმოშობით ჩრდილოეთ გერმანიაშია. სახელი "Holsteiner Katenschinken" ახლა კი დაცულია ევროკავშირში და იძლევა ტრადიციული რეგიონალური წარმოების გარანტიას. მან მიიღო სახელი იმ პატარა ფერმის სახლებიდან, რომლებშიც იგი თავდაპირველად ეწეოდა ღია კერაზე. მათ უწოდეს კატენი.
- სრული ღორის ლორი გამოიყენება კატენშინკენისთვის. ძვლები რჩება ამ დუნდულოში და მხოლოდ ფეხია ხერხი. ეს ახალი ლორი, რომელიც დამზადებულია ძალიან განსხვავებული ხორცისა და ცხიმისგან, სჭირდება გარკვეული დრო, სანამ ის კვამლშიც კი არ დაკიდება ცივი მოწევისთვის.
- მოწევის წინ ლორი მარილით და სანელებლებით იხეხება. ეს შეხორცება ხდება მშრალად, რომელიც შლის ლორიდან ტენიანობას, მაგრამ ასევე შრომატევადია. მხოლოდ მაშინ, როდესაც რამდენიმე კვირის შემდეგ ლორი საკმარისია წყალი დაკარგა და თანაბრად გაჟღენთილია არომატით, ის გადადის მწეველში.
- კატ ჰამს წიფლის კვამლში ეწევა. ნამდვილი კატის ლორით, თქვენ შეგიძლიათ ელოდოთ, რომ ამ პროცესს რამდენიმე თვე დასჭირდება. მოწევის ტემპერატურა 8 -დან 20 გრადუსამდეა. ამისთვის ბევრი დრო რჩება ხორციმოწევა შიგნიდან და მიიღოს თანაბარი გემო.
- ის, რასაც უკვე დიდი დრო დასჭირდა, მოწევის შემდეგ შორს არის. თქვენ ვეღარ იპოვით მწეველებიდან ახლად გამოყვანილ ლორი ისეთივე გემრიელს, როგორც ერთს, რომელმაც შეძლო მომწიფება. ლორის ზომიდან გამომდინარე, თქვენ მოგიწევთ კიდევ რამდენიმე კვირის ლოდინი, სანამ საბოლოოდ შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი კატ ლორი.
თვითონ მოწიე - ასე მუშაობს ლორით
მოგწონთ საკუთარი თავის მოწევა, მაგრამ გეშინიათ რაიმე ცუდის გაკეთების? ამ…
რომელია კატ ლომის საუკეთესო ნაჭერი
- ღორის უკანა ფეხი შედგება რამოდენიმე ნაწილისგან, რომელთა გემო უფრო ნაზი ან ძლიერია. ეს მოიცავს ძლიერ ბეკონს, რომელსაც ქუდი ჰქვია და ასევე ცხარე თხილის ლორი, რომელსაც "ყვავილი" ჰქვია. ლორი მწარმოებლები ძირითად ლორას, რომელიც რბილი და წვრილად მარმარილოა, "პაპეს" უწოდებენ.
- ყოველთვის არის დამოკიდებული რას ემსახურებით ლორით საუკეთესო ნაჭრის მოსაძებნად. გულიანი საჭმლისთვის, რომელიც შემოიფარგლება პურის სქელი ნაჭერითა და თანაბრად სქელი ლორით, ბეკონი კარგი არჩევანია.
- დაამატეთ ახლები ასპარაგუსი თანაბრად სუფთა კატის ლორით, რა თქმა უნდა, რეკომენდირებულია ბეწვის ლორიდან ნაზი ნაჭრები. კატენშინკენი უფრო რბილია ვიდრე შავი ტყის ლორი და, შესაბამისად, ავსებს უფრო წვნიანს რეცეპტები ძალიან კარგი.
- ყიდვისას კატ ლორი, დარწმუნდით, რომ ხორცი არის ნათელი წითელი, მაგრამ არა ძალიან მუქი. გარედან შეიძლება იყოს მოწითალო-ყავისფერი, მაგრამ შავი არასოდეს დაწვა. ცივი მოწევის პროცესში ნაზი წარმოებით და დიდი ხნით, რაც საჭიროა მაღალი ხარისხის კატ ლორი, არ შეიძლება იყოს დამწვარი ადგილები.
მიირთვით თქვენი კატენშინკენი ერთთან ერთად ლუდი ან თეთრი თეთრი ღვინო.
რამდენად გამოგადგებათ ეს სტატია?
