თავად გააკეთეთ რაგუ

შემადგენლობა:

• ფაფუკი საკონდიტრო ღვეზელისთვის:
• 400 გრ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, გაყინული საქონელი
• 1-2 კვერცხის გული
• რაგუს ფარფლისთვის:
• 750 გრ ქათმის ფილე ან ხბოს ხორცი
• 1 ლიტრი ფრინველის ბულიონი
• 40 გრ კარაქი
• 50 გრ ფქვილი
• 100 გრ სოკო
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
• 6 ს / კ თეთრი ღვინო
• მარილი
• წიწაკა
• ვოსტერის სოუსი
• 30 გრ გახეხილი ყველი
• კარაქის ფანტელები

თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გააკეთოთ რაგუს ფარფლი, რომელსაც თქვენ თვითონ ამზადებთ, რომ მოემსახუროთ სპეციალურ ფორმებს. ის კიდევ უფრო გემრიელია ფაფუკი საკონდიტრო ღვეზელში და გამოიყურება კიდევ უფრო ნაზი. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი ღვეზელებისთვის და რაგუს ფარფლისთვის საკმარისია 4 ადამიანისთვის.

თავად მოამზადეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნამცხვრები

რაგუს ფარფლის მომზადებამდე, რომელსაც თავად ამზადებთ, ფაფუკი საკონდიტრო ღვეზელები ფორმდება და გამომცხვარია.

1. დავუშვათ, რომ ფაფუკი ცომი მთლიანად გალღვეს დამუშავებამდე. შემდეგ გაყავით ცომი ორ ნახევარში.
2. ცომის ნახევარი გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 მმ სისქემდე. შემდეგ ამოჭერით მრგვალი ფუძეები დიამეტრით დაახლოებით 6 სმ.
3. მოათავსეთ ქვედაბოლოები საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც წინასწარ დაალაგებთ პერგამენტის ქაღალდით.


Ragout Fin - რეცეპტი ფაფუკი საკონდიტრო ღვეზელისთვის ხბოს და სოკოს შევსებით

გნებავთ კვირას სადილით წასვლა დამწყებ სუპის ან სალათის ნაცვლად ...

4. გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნახევარი დაახლოებით 6 მმ სისქით. ცომის ეს ფურცელი დაჭერით რგოლებად. ამოჭერით იმდენი რგოლი, რამდენიც ქვედაბოლო გაქვთ. გარე დიამეტრი უნდა იყოს 6 სმ, ხოლო შიდა დიამეტრი 4 სმ. ეს ბეჭდები მოყვება წყალი დაფარული და შემდეგ მოთავსებული იატაკზე დაჭერით.
5. ახლა ჩამოაყალიბეთ მილები შესაბამისი დიამეტრის ალუმინის კილიტადან და მოათავსეთ ისინი ცომის რგოლებში. ეს ინარჩუნებს ადგილს გამოცხობის დროს.
6. დანარჩენი ცომისგან ამოჭერით ხუფები ვარსკვლავების ან წრეების დიამეტრით, დაახლოებით 5 სმ. საცხობ ფირფიტაზეც მოათავსეთ ხუფები. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხის გული ქაფის მიღებამდე და გადააფარეთ თავსახური მათთან ერთად.
7. ცომი გავაჩეროთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ტორტები გამოვაცხოთ 210 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროის შემდეგ ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა ძირიდან და საფარი საცხობი უჯრიდან.
8. ღვეზელების კიდეები გახეხეთ კვერცხის დანარჩენ კვერცხთან ერთად და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი ragout fin

1. პირველი, ჩადეთ ფრინველის მარაგი საკმარისად დიდ ქვაბში.
2. რომ ხორცი კარგად გაირეცხება ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ ემატება ბულიონს. დავტოვოთ ხორცი ბულიონში, სანამ არ მოიხარშება.
3. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. შეინახეთ ბულიონი ამის გაკეთებისას.
4. გააცხელეთ კარაქი სხვა ქვაბში. შემდეგ ნელ -ნელა დაუმატეთ ფქვილი აურიეთ და გააცხელეთ სანამ სითხე არ გახდება ღია ყვითელი. შემდეგ ჩაასხით დაახლოებით 3/8 ლიტრი ფრინველის ბულიონი და სწრაფად აურიეთ ათქვეფილით.
5. მიიყვანეთ რუსი ადუღებამდე და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
6. ის სოკო კარგად გაწურეთ საცერზე. შემდეგ სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. სოუსს დაამატეთ ხორცი და სოკო. შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო და ლიმონის წვენი და მოაყარეთ რაგუტის ფარში მარილი და პილპილი.
8. რაგუს ფარფლს უნდა ჰქონდეს კრემისებრი კონსისტენცია. მიამაგრეთ ყველაფერი ღია ფერის სოუსით შემკვრელთან ერთად, თუ ის ძალიან გამხდარი გეჩვენებათ.
9. ჩაასხით რაგუტი ღვეზელებში ან ფორმებში. შემდეგ დაასხით კერძი გახეხილი ყველით და ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ფანტელები.
10. ჩადეთ რაგუ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.
11. ემსახურება დაასრულეთ რაგუ ერთად შემწვარ სადღეგრძელოსთან, ლიმონის წვენთან და ვორესტერის სოუსთან ერთად.