ビデオ：ヨハン・ラファーによるタイムポレンタのオッソブーコ

準備

準備時間：2〜2.5時間

蒸し煮する前に、脚のスライスを焼きます。 その結果、おいしいローストアロマが生まれます。

1. 子牛のすね肉のスライスに小麦粉をまぶします。 小麦粉を皿にのせ、唐辛子と混ぜる。 唐辛子粉の両側の子牛のすね肉のスライスを回し、余分な小麦粉を軽くたたきます。

   

2. お肉 稚魚。 適切なロースターでオリーブオイルを熱します。 ロースト肉 両側から部分的にレッグスライスを適用します。 次に、塩とコショウで肉を味付けします。

   

3. 肉を休ませます。 焼いた脚のスライスを皿の上に置き、アルミホイルで覆って保温します。


オッソブーコ-レシピ

イタリア料理のオッソブーコにはさまざまなレシピがあります。 NS …

4. 野菜 稚魚。 ロースターでバターを熱します。 さいの目に切ったセロリと玉ねぎを加え、野菜を炒める。

   

5. 液体を追加します。 で野菜を削除します ワイン と注ぐ 基金 オン。
6. オッソブーコを煮込みましょう。 脚のスライスをロースターに戻し、肉と野菜のシチューを約1.5〜2時間覆います。 その間、肉を一度ひっくり返します。

   

7. グレモラータを準備します。 グレモラータは、調理時間の終わりに必要な、芳香の強いハーブと調味料のミックスです。 レモンの皮を小さなボウルにこすります。 皮をむいたにんにくとパセリの葉を細かく刻みます。 にんにくとパセリをレモンの皮とよく混ぜます。

   

8. ソースを精製します。 グレモラータの半分を、調理済みの肉のソースに入れてかき混ぜます。 蓋をして、すべてをローストパンにさらに5分間置きます。

   

9. 肉を飾る。 の前に 仕える 残りのグレモラータを子牛のすね肉のスライスに分配します。

   

オッソブーコは素晴らしいシチューで、イタリア産です。 「オッソ・ブーコ」は文字通り穴の開いた骨を意味します。 これは子牛のすね肉のスライスを指し、このレシピでは、子牛のすね肉を炒め、ゆっくりと完璧な位置まで調理します。

タイムポレンタの準備

準備時間：10分

ポレンタはオッソブーコのレシピによく合います。 調理済みのポレンタミールを使用することにより、 ガーニッシュ 数分で提供する準備が整いました。

1. タイムを準備します。 タイムを冷たいすすぎで洗い流し、軽くたたいて乾かしてから葉をはがします。
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2. 水 料理。 ナツメグと塩で水を沸騰させます。
3. セモリナ粉を入れてかき混ぜます。 絶えずかき混ぜながら、ポレンタミールを少しずつ入れます。 ポレンタが希望の粘稠度になるまで中火でかき混ぜます。

   

4. ポレンタを味付けします。 パルメザンチーズ、バター、ハーブを入れます。 必要に応じて、この時点で再び塩で味付けすることができます。

   

オッソブーコの香り高いポレンタを使って、有名シェフのヨハンラファーが料理するのが好きな料理を提供します。