薄力粉でソースを濃くする

グアーガムは、グアー豆の種子から得られる増粘剤および結合剤です。 これにより、豆の外層が除去され、内核が粉砕されます。 グアーガムの結合成分は、非常に架橋された多糖であるグアーです。 EUでは、グアーガムが食品添加物として承認されています。 主にアイスクリームの乳化剤として使用されますが、化粧品にも使用されます。 個人の家庭では、グアーガムを結合剤として使用できます。 ソース、グルテン不耐性がある場合、またはゼラチンなどの動物性食品を使用しない場合は、液体およびデザートを使用しないでください。 有機食品もしばしばグアーガムと結合しています。

ソースをグアーガムで結合する方法

• 増粘剤は調理しないでください。 したがって、小麦粉やでんぷんでとろみをつけることでわかるように、たれがとろみをつけた後は茹でてはいけません。 冷たいソースやぬるま湯のソースも適しています。
• 小麦粉は固まりやすいので、グアーガムはほとんどかき混ぜないでください。 水 で。 小麦粉は非常に優れた結合特性を持っているので、非常に生産的です。 過剰摂取の場合、濃厚なソースの代わりに一種の固いゼリーを受け取ります。
• 混ぜた小麦粉をソースに徐々に加え、泡だて器ですばやくかき混ぜます。
• 増粘プロセスには時間がかかるため、少しの忍耐が必要です。 ここでは特に過剰摂取のリスクがあります。 したがって、すぐに新しい結合剤を追加しないでください。


ネクタイソース

専門的に準備されたソースは、すべての食事のケーキのアイシングです。 するかどうか...

大量に、グアーガムは胃のけいれんやガスを引き起こす可能性があります。