小麦粉なしでパンを焼く

何が必要：

• 茹でたジャガイモ300g
• 全粒粉500gまたは 自家製小麦粉の混合物
• ハム150g
• 300mlのぬるま湯
• 1P。 新鮮な酵母
• 砂糖1つまみ
• 小さじ1の塩
• 小さじ1マジョラム
• カボチャの種大さじ6
• ブラッシング用卵黄

パンは非常に異なる場合があります

• パンは4つの部分から作られています：小麦粉、非常に多くの場合小麦粉、塩、 水 と膨張剤。 どのパンになるかは、小麦粉の種類によって異なります。 小麦粉は、貴重な胚芽をふすま（外層）から分離することによって得られます。 したがって、小麦粉は主にでんぷんとグルテンで構成されています。 小麦粉が代表的であることが知られており、種類番号が小さいほど、小麦粉はより焼きやすくなりますが、より少なくなります。 栄養素 それが含まれています。

• 一方、全粒粉にはまだすべての穀物成分が含まれています。 ただし、脂肪分が多いために腐りやすいため、全粒穀物は迅速に処理する必要があります。 全粒粉には、後ですべての栄養素と消化セルロースが含まれています。 粉砕の程度は、パンにまだ含まれている貴重な栄養素の数を示します。

• 小麦粉は、あらゆる種類の穀物から作られています。 NS。 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦、キビ、トウモロコシ、さらにはオーツ麦 ご飯. ただし、パンを焼くには、小麦粉、エマー、ライ麦、スペルト小麦のみが小麦粉として適しています。 小麦粉と水を混ぜると、グルテン（のり）ができます。

• このグルテンはパンを焼くのに重要ですが、残念ながら、腸粘膜の炎症性疾患である「セリアック病」に苦しむ人々にとっては非常に難消化性です。 このため、多くの人がグルテンフリーのパンを楽しむ必要があることに依存しています。 しかし、米、ジャガイモ、タピオカ、コーンフラワーはパンを焼くのに適していないため、作るのは必ずしも簡単ではありません。

小麦粉をグルテンフリーの小麦粉混合物に置き換えます

• すでに述べたように、グルテンフリーの小麦粉の粘稠度は、その結合能力が不十分であるため、残念ながらパンを焼くのには適していません。 したがって、グルテンフリーの小麦粉をグルテンフリーの結合剤と混合することをお勧めします。 グルテンフリーの生地は従来の生地よりもかなり多くの水分を吸収するため、グルテンフリーの小麦粉をすぐに追加するのではなく、焼くときに徐々に追加する必要があります。


小麦粉の代わりにコーンフラワーを使用する

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• グルテンフリーのバインダーには、イナゴマメガム、クズウコン澱粉またはグアーガムが含まれます。 乳糖不耐症に苦しんでいない人は、卵と一緒にパンを食べることができます ミルク 強化する。 グルテンフリーの小麦粉を自分で混ぜる場合は、小麦粉ミックスにグルテンフリーのでんぷんが1/3含まれていることを確認する必要があります。

• あなたがzなら。 NS。 150グラムのコーンフラワー（またはアマランスフラワー）、150グラムのそば粉（または米粉）と200グラムのコーンスターチ（または タピオカでんぷん）と小さじ2杯の結合剤、および小さじ1杯のすりつぶしたオオバコを手に入れます。 グルテンフリーの小麦粉。

• 別のオプションは、200グラムの全米粉（またはキノア粉）、100グラムの栗粉（またはグルテンフリーフレーク）、 200グラムの馬鈴薯でんぷん（またはタピオカでんぷん）、小さじ2杯の結合剤と小さじ1杯のオオバコの殻と混ぜます。 パンを焼くときは、塩、砂糖、ドライイースト、タルタルベーキングパウダー、適切な液体を加えます。

小麦粉のないパン

以下のパンの焼き方は、小麦粉を全粒粉に置き換えることを目的としています。 グルテンフリーの小麦粉が必要な場合は、それを持っているのが理にかなっています グルテンフリーの小麦粉レシピ 選択します。 ただし、ここに記載されている全粒粉を、自分で作った小麦粉の混合物と自由に交換することもできます。 レシピを変更すると常に予測できない結果が生じるため、現時点では保証はできません。 それでも、小麦粉をより高品質の小麦粉に交換したいだけの読者には、ベーキングバリアントも提供する必要があります。

1. 酵母を砂糖と一緒にぬるま湯に溶かし、10分間上昇させます。
2. その間に、小麦粉を塩とマジョラムと混ぜます。
3. 今プレスを入力してください ポテト 小麦粉に。 最後に、すべてを混ぜ合わせながら、イーストバッチを追加します。
4. すべてがうまく練られたら、そのままにしておきます 生地 音量が2倍になるまでもう一度歩きます。
5. その間に、かぼちゃの種をみじん切りにし、ハムを細かい立方体に切り、生地が完全に盛り上がったら、生地と一緒にこねます。
6. 生地をパンの形に成形し、水と卵黄の混合物で表面をコーティングします。 この混合液にカボチャの種をもう少しふりかけ、軽く押します。
7. 完成したパンを再び約15分間上昇させてから、200度で約1時間焼きます。 対流式オーブンをお持ちの場合は、180度で十分かもしれません。