וידיאו: ניסוי עם תפוח אדמה
בצע את ניסוי תפוחי האדמה בעצמך - זה משחק ילדים
- חותכים את תפוחי האדמה או פותחים את הפרי החלופי בעזרת הסכין.
- שמים מעט מלח על המשטח החתוך.
- לאחר זמן קצר נוצר סרט נוזל על פני השטח החתוך של תפוח האדמה.
אגב, שיטה זו משמשת עקרות בית חכמות לריכוך הטעם המר של מלפפונים, חצילים להוספת עודפי נוזלים. וגם לשימור בשר או דגים (ייבוש מלח). ופירות כמו תותים גם נוטים ליצור מיץ כשמשתמשים בהם סוכרים.
מדוע מלח מייבש את הפירות?
למעשה, קצת מפתיע שאפשר "לחלוב" תפוחי אדמה פחות או יותר מרצון בהשפעת מלח. המונח הפיזי לתהליך זה נקרא "אוסמוזה".
מלח מוציא מים? - ידע ביולוגי
אין ספק שאתה יודע את ההשפעה שאם אכלת חריף מאוד, מתוק או מלוח ...
- אוסמוזה מבוססת על מאמץ של תהליכים טבעיים לאזן זה את זה. זה חל, למשל, על הטמפרטורות, אך גם על הריכוזים בתמיסות.
- אז תמיסות מלח ומים - אם תאפשרו זאת - יתערבבו עד שהתמיסה כולה תהיה בריכוז אחיד. אגב, תהליך זה נקרא דיפוזיה.
- אבל מה יקרה אם זה נחסם על ידי קרום (למשל דפנות התא של תפוח האדמה) באופן שהמים יכולים לעבור דרכו, אך מולקולות המלח הגדולות לא יכולות? כפי שקרה בניסוי, גם במקרה זה יתקיים מעין פיצוי מעכב: המים יוצאים מהתאים ומבטיחים שריכוז המלח מבחוץ יורד.
- עם זאת, המלח לא יכול להיכנס דרך קרומי התא של הפרי. בסך הכל, רק נוזל התא נע בכיוון הפתרון החזק יותר.
אגב: לניסוי המוצג יש גרסה מעניינת נוספת. שים נתחי תפוחי אדמה בתמיסות מלח בעוצמה משתנה וצפה במתרחש. תפוחי האדמה יתכווצו הכי הרבה בתמיסה עם הכי הרבה מלח.
