וידיאו: מטגנים עם שמן לפתית
איך לטגן כמו שצריך עם שמן פתית
לפני שמחליטים לטגן עם שמן פתית, כדאי לשקול את האפשרות להשתמש בשמן זית או שמן חמניות טעים יותר.
- עם שמן פתית, כדאי לשים לב שאסור לך לטגן חם מדי. הגדר את התנור שלך לשני שלישים לכל היותר מההגדרה הגבוהה ביותר האפשרית. שמן הפתית מתחמם מהר מאוד. אם תטגן חם מדי עם שמן פתית, תשיג את האפקט של "זיקוקים", שמן הפתית המחומם יקפוץ דרך כל המטבח.
- אם בדרך כלל מטגנים בעדינות, שמן פתית מתאים במיוחד. הויטמינים והמרכיבים ב בָּשָׂר לא נהרסים כל כך מהר. בנוסף, הבשר נשרף פחות, מה שיש לו את ההשפעה החיובית שנוצרים פחות חומרים מסרטנים.
- שמן לפתית עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות. לא רק חומצות השומן אומגה 3, הטובות לאורגניזם, אלא גם חומצות השומן אומגה 6, שיש להן יחס של 2: 1.
- עם זאת, מומחים מתווכחים אם הגוף יכול לספוג את חומצות השומן אומגה 3 בשמן הפתית לאחר החימום.
- בדומה לשמן חמניות, גם שמן הפתית חסר טעם יחסית, המצפה את טעמו של האוכל המטוגן. עם זאת, שמן פתית הוא הרבה יותר זול משמנים דומים אחרים.
- חשוב לציין כי שמן הפתית, בשל שיעורם הגבוה יחסית של חומצה לינולאית ולינולנית, משמש בשר צלוי, אבל לא בהכרח בשביל טיגון עמוק מתאים הוא. כאן עדיף להשתמש בשומן בוטנים או בשומן גרעיני דקל עם נקודת עשן גבוהה.
- אם אינכם רוצים להסתדר ללא שמן פתית בעת טיגון עמוק, שימו לב כי נקודת העשן של שמן פתית בכבישה קרה היא 140-160 מעלות צלזיוס. המשמעות היא שטיגון עמוק לוקח יותר זמן, אך הוא גם עדין יותר, כמו עם טיגון.
שמן פתית מכבישה קרה - אופן השימוש בו
במטבח מבדילים בין 'שמן פתית משובח' ל'שמן פתית בכבישה קרה '. …
