וידיאו: מטגנים את הבשר הטחון עד להזהבה
לרוב לא כל כך קל לקבל בשר טחון שחום במחבת. זה נובע בעיקר מ מים, אשר - בהתאם לאיכות הבשר - בולטת ממנו פחות או יותר כאשר הוא נצרב. בעזרת הטריקים הבאים וקצת סבלנות תוכלו להעלות מנות בשר טחון מושכות ופריכות - בין אם זה קציצות בשר, האש או בולונזרטבים.
כך הבשר הטחון הופך שחום בתבנית
- השתמש במחבת שתשמר היטב את החום.
- השתמש רק בשמן הניתן לחימום לטמפרטורה גבוהה מאוד. הימנע משימוש בחמאה או מרגרינה. שומנים אלה מכילים יותר מדי מים.
- תמיד צריך לשים בשר טחון בתבנית שכבר התחממה לטמפרטורה גבוהה.
- בשר צלוי אתה שלך בָּשָׂר רק במנות. יותר מדי אוכל מטוגן ישר הישר מהמקרר מצנן שוב את התבנית והשמן, כך שלא יהיה חום להשחמה.
- בהתאם לאיכות, בשר טחון משחרר פחות או יותר מים. אם מנות הבשר גדולות מדי, הנוזל ידלל את השמן. במקרה זה, הבשר "רותח" במקום טיגון והופך לאפור ללא תיאבון.
- תמיד מטגנים ללא מכסה. רק כך המים יתאדו. הבשר הטחון לא יהפוך לחום עד שהנוזל רותח לגמרי.
- אם הבשר הטחון סופג יותר מדי מים, זה יכול להיות מועיל לנקז או לרזות ממנו. עם זאת, אסור להסיר את כל הנוזלים, אחרת הבשר יתייבש, מתפורר ופחות ארומטי.
- במיוחד בייצור בולונז או אנא שימו לב להלן עבור רטבי בשר טחון: תמיד מטגנים תחילה את הבשר הטחון. אין להוסיף קוביות בצל ו / או שום למחבת עד שהבשר מתחיל להזהיב. ואז עם חלב, קרם, מרק וכדומה כבו.
בקר קשה - מה לעשות?
אם הבקר שהוכן בצורה משוכללת קשה, הוא מזכיר יותר את סוליית הנעל מאשר ...
איזה בשר טחון הכי טוב?
- רצוי להשתמש בבשר טחון מהקצב. הבשר בדרך כלל איכותי יותר מאשר סחורות ארוזות מהסופר ובהתאם שואבים פחות מים בטיגון.
- יש לרענן את הבשר הטחון אצל הקצב. זו הדרך הטובה ביותר לראות באיזו נתח בשר משתמשים. הדבר חשוב במיוחד לכל מי שצריך או רוצה לשים לב לתכולת השומן.
