Senza veleno nella griglia

Grigliatura indiretta: con il calore invece del fuoco

• Sibila. Si alza un fumo grigio pallido. C'è odore di bruciato. Soldi. Poi un po' di più birra Versare sopra le bistecche marinate sulla griglia. Ecco come grigliano molti cuochi tedeschi per il tempo libero. E sbagliano tutto. Quasi tutto.
• grigliare è uno degli ultimi bastioni a cielo aperto della mascolinità. Fuoco, la carne, Soldi. Sano nutrimento non è così importante lì. Ma chi griglia in modo errato, griglia non solo in modo malsano, ma anche pericoloso per la salute. Se usi gli accendini sbagliati, arrostisci con il veleno. E se grigliate senza coperchio, non arriverete al punto.
• Gli esperti di grill chiedono da tempo un cambio di paradigma. Perché la grigliata non ha perso nulla sulla brace. Il metodo alternativo: la cottura indiretta. Le braci non sono sotto, ma accanto al cibo da grigliare. Ci sono griglie speciali per questo, ma puoi anche spingere il carbone da un lato. Il cibo grigliato arriva dall'altro lato in modo che la carne non sia direttamente sopra il carbone.
  instagram viewer
• Il calore rimuove i liquidi e soprattutto i grassi dalla carne. Quando si grigliano direttamente, questi gocciolano direttamente sul carbone ardente. Lì possono formarsi fumi velenosi. Questo è impossibile con la grigliatura indiretta. Perché il carbone si illumina accanto al cibo da grigliare - con le griglie professionali in un apposito scomparto. Quindi le braci cuociono la carne. I grassi che fuoriescono poi gocciolano in una vasca. I grassi non evaporano e le sostanze pericolose non si formano nemmeno. È importante notare che il coperchio rimane chiuso. Perché riflette il calore e lo mantiene nella griglia. Il trambusto aumenta la fame. Secondo gli esperti, ogni apertura aumenta il tempo di cottura di una decina di minuti. I griller non devono versare birra sulla carne. Rimuove solo il carbone e crea un fumo sgradevole.
• Il carbone del supermercato è semplicemente legno carbonizzato. Lo svantaggio: brucia molto rapidamente. Dopo circa 30 minuti, il piacere di grigliare è già sparito. Il carbone sudamericano brucia molto a lungo. Raggiunge oltre 400 gradi e brucia per oltre tre ore. Stai attento con gli accendini. Ci sono velenosi e non velenosi. Gli accendini sintetici per griglia di solito contengono il combustibile velenoso urotropina. La Stiftung Warentest consiglia bricchetti di carbone che non contengono sostanze tossiche. E hanno solo un basso livello di umidità residua. Pertanto i bricchetti hanno una resa termica ottimale.


Bistecca alla fiorentina alla griglia - fallo come i professionisti

Se vuoi mangiare di nuovo qualcosa di eccezionalmente buono, allora vai per un ...

Non far colare la marinata sul carbone di legna

• Molti intenditori di grigliate consigliano di marinare la carne da soli. Basta immergere in olio di colza o di girasole e le spezie desiderate per due giorni. Niente olio d'oliva, perché brucia sulla griglia a fuoco relativamente basso, anche quando si griglia indirettamente. Tuttavia, dovrebbe bistecca-I grilli marinano solo il maiale.
• Manzo arriva alla griglia senza condimento. Perché in ogni spezia ci sono dei sali che seccano la carne. Le bistecche di manzo al punto sono una delle più grandi sfide alla griglia. Perché solo pochi gradi fanno la differenza tra “attraverso” e “inglese”. Tra 55 e 56 gradi la bistecca è inglese. Tra 57 e 58 gradi è medio, tra 59 e 60 gradi è attraverso. La maggior parte delle griglie per hobby ha successo in una cosa: il bratwurst. Perché una pelle li racchiude salsiccia. La grigliatura aperta è quindi possibile, non è necessaria la grigliatura indiretta.

Tuttavia, rimane una cosa: i barbecue avanzati lo fanno indirettamente. Con il calore e non con il fuoco.