VIDEO: Come usare correttamente il lievito di birra
Puoi sbagliare usando il lievito di birra. Il lievito fresco è il più sensibile. Anche con il lievito secco ci sono alcune regole da seguire affinché il Impasto funziona anche come te lo immagini.
Come usare il lievito di birra
- Prestare sempre attenzione alla data di scadenza. Il lievito sovrapposto perde la sua galleggiabilità e l'impasto non si alza.
- I liquidi da utilizzare non devono mai essere caldi, ma tiepidi. Il lievito è un fungo che muore a temperature comprese tra 50°C e 60°C.
- Sciogliere sempre il lievito di birra fresco in un liquido tiepido. Per fare questo, schiacciare il lievito e aggiungerlo al liquido. Mescolate fino a quando il lievito di birra non si sarà sciolto.
- Se la ricetta lo prevede, non aggiungete mai il sale direttamente al lievito sciolto, ma mescolatelo bene alla farina.
- L'impasto lievitato cresce meglio a una temperatura di 37 ° C. Quindi non far lievitare l'impasto in un luogo caldo.
- Più caldo è l'ambiente in cui riposa l'impasto, maggiori sono le bolle d'aria che si creano durante la fermentazione. Lasciare l'impasto lievitato per una notte nel frigo vai, ottieni un impasto dai pori fini.
- Puoi anche sciogliere il lievito secco se la ricetta richiede un preimpasto. Per fare questo, prendi parte del liquido richiesto nella ricetta.
- Impastare sempre bene la pasta lievitata. L'impasto lievitato deve sempre avere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
- L'aggiunta di grasso ritarda la fermentazione del lievito, quindi se il contenuto di grasso è superiore a un terzo della quantità di farina, aumentare la quantità di lievito.
- Lo zucchero è considerato il cibo per il lievito. Aggiungi sempre dello zucchero o nel preimpasto miele. I tuorli d'uovo rendono tenera la pasta lievitata. L'aggiunta di albume rende asciutto un impasto di lievito. Evitare un contenuto proteico troppo alto nell'impasto.
- Quando impastate la pasta lievitata già lievitata, fate attenzione a non lavorarla troppo, altrimenti eliminerete tutte le bolle d'aria.
Lievito secco e lievito fresco - differenze
Per una torta o un pane lievitato potete usare lievito fresco o lievito secco...
