VIDEO: Ossobuco con polenta al timo secondo Johann Lafer

preparazione

Tempo di preparazione: da 2 a 2,5 ore

Prima di brasare, le fette di coscia vengono scottate. Di conseguenza, si sviluppano gustosi aromi di tostato.

1. Infarinare le fettine di stinco di vitello. Mettere la farina su un piatto e mescolarla con il peperoncino. Passate le fettine di stinco di vitello da entrambi i lati nella farina di peperoncino e eliminate leggermente la farina in eccesso.

   

2. la carne friggere. Scaldare l'olio d'oliva in una padella adatta. arrosto di carne Applicare le fette di gamba in porzioni da entrambi i lati. Quindi condire la carne con sale e pepe.

   

3. Lascia riposare la carne. Mettere le fette di coscia scottate su un piatto e coprirle con un foglio di alluminio per tenerle al caldo.


Ossobuco - ricette

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4. la verdura friggere. Scaldare il burro nel roaster. Aggiungete il sedano e la cipolla tagliati a dadini e fate rosolare le verdure.

   

5. Aggiungi liquido. Eliminare le verdure con Vino e versare il Finanziare Su.
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6. Fate stufare l'ossobuco. Rimettere le fette di coscia nella torrefazione e lasciare stufare la carne e le verdure coperte per circa 1,5 o 2 ore. Nel frattempo girate la carne una volta.

   

7. Preparare la gremolata. La gremolata è un mix di erbe e condimenti fortemente aromatici di cui avrete bisogno verso la fine della cottura. Strofinare la scorza del limone in una ciotola più piccola. Tritare finemente l'aglio sbucciato e le foglie di prezzemolo. Ora mescolate bene l'aglio e il prezzemolo con la scorza di limone.

   

8. Raffinare la salsa. Mescolate metà della gremolata al sugo con la carne già cotta. Coprite e lasciate riposare il tutto nella teglia per altri cinque minuti.

   

9. Guarnire la carne. Prima di Servire distribuire la restante gremolata sulle fette di stinco di vitello.

   

L'ossobuco è un ottimo spezzatino e viene dall'Italia. "Ossobuco" significa letteralmente osso con un buco. Questo si riferisce alle fette di stinco di vitello, che per questa ricetta vengono scottate e cotte lentamente al punto perfetto.

Preparazione della polenta al timo

Tempo di preparazione: 10 minuti

La polenta si sposa bene con la ricetta dell'ossobuco. Utilizzando la polenta precotta, il contorno Pronto da servire in pochi minuti.

1. Prepara il timo. Sciacquare il timo in un risciacquo fresco e asciugare prima di staccare le foglie.
2. acqua Cucinare. Far bollire l'acqua con noce moscata e sale.
3. Unire il semolino. Lasciar colare la polenta continuando a mescolare. Mescolate a fuoco medio finché la polenta non avrà la consistenza desiderata.

   

4. Condire la polenta. Ora incorporare il parmigiano, il burro e le erbe aromatiche. Se necessario, a questo punto potete aggiustare di sale.

   

Con la polenta aromatica con l'ossobuco, servi un piatto che il famoso chef Johann Lafer ama cucinare.