VIDEO: Kasseler in pasta di pane
Kasseler in pasta di pane: ecco come funziona la ricetta
Kasseler, chiamato anche Kassler per brevità in alcuni luoghi, è una specialità di carne particolarmente gustosa in cui il maiale stagionato viene poi leggermente e delicatamente affumicato. Kasseler è disponibile con le ossa, ad esempio come lancia a coste di Kasseler, ma anche a base di salmone di maiale e quindi senza ossa. Per il Kasseler in pasta di pane, dovresti scegliere il pezzo di pettine o salmone (leggermente più costoso) ma privo di ossa.
- Il giorno prima della grande esibizione di Kasseler, devi prima preparare il Kasseler. Metterla in una casseruola capiente con la zuppa di verdure preparata, coprirla con acqua e lasciate sobbollire dolcemente per circa 1 ora. In questo modo ti assicuri che il Kasseler sia cotto all'interno durante il successivo processo di cottura.
- Togli il Kasseler dal brodo, che dovresti comunque utilizzare per una gustosa zuppa di patate, e lascialo raffreddare. Questo è particolarmente importante, perché altrimenti il Impasto durante la cottura a caldo la carne rapidamente umido e appiccicoso.
- Preparare l'impasto del pane con acqua tiepida secondo le istruzioni della confezione. Puoi anche aggiungere spezie per il pane come cumino, finocchio o anice. Queste spezie si sposano perfettamente con il gusto speziato di Kassel.
- Fate lievitare l'impasto del pane in un luogo caldo. Quindi impastare di nuovo.
- Quindi stendere la pasta di pane su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dovrebbe essere circa quattro volte la larghezza e poco più della lunghezza del Kasselerstück.
- Ora avvolgere l'arrosto di maiale affumicato arrosto raffreddato nella pastella.
- Inumidite molto leggermente i bordi con un po' d'acqua. Il modo migliore per farlo è usare un pennello da cucina.
- Battere l'impasto intorno al arrosto di carne e premerlo con decisione sulle zone inumidite.
- Mettere il Kasseler nell'impasto del pane su una teglia unta.
- Spennellare la pasta di pane con il tuorlo d'uovo.
- Riscaldare il forno a 180°C con forno ventilato e cuocere il Kasseler per circa 1 ora e mezza. Il pane deve essere croccante, ma non scuro. Altrimenti coprite la pasta di pane con un foglio di alluminio.
- Usa un buon pane o un coltello elettrico per tagliare la carne di maiale affumicata nell'impasto del pane a fette spesse che vengono servite calde.
- UN insalata come contorno è sufficiente, perché il pane si mangia con esso. Si possono servire anche radi e senape. Uno fresco va con esso birra, ma anche un rosato leggero e ben fresco.
Maiale affumicato in pasta sfoglia
La carne cotta in pastella è il pezzo forte di molte tavole festive. …
L'arrosto di maiale affumicato acquista una nota speciale se lo si avvolge nella pastella con senape o piccante miele cappotto. Per inciso, la salatura non è necessaria, il Kasseler è salato a causa della stagionatura.
