VIDEO: Preparare la cotoletta alla viennese
La "Wiener Schnitzel" può essere definita solo una cotoletta impanata di vitello - è stato deciso così a un certo punto. Non sembra così severo con "Schnitzel Wiener Art": qui dietro si può nascondere carne di maiale o di tacchino.
Come preparare la cotoletta alla viennese
- Mettere la cotoletta tra due pellicole leggermente unte d'olio e stenderla con uno spessore di 4 - 5 mm. Non utilizzare un batticarne per questo, che distruggerebbe solo la struttura fibrosa della carne. Meglio un ferro da stiro o in alternativa una padella o una pentola.
- stagione che la carne con sale e pepe.
- Al Pane Ora preparate 3 piatti: la farina, leggermente condita con sale e pepe, viene posta nel primo piatto, e nel secondo piatto sbattuta con la panna Uova e nell'ultimo piatto il pangrattato appena grattugiato.
- A questo punto passate la cotoletta prima nella farina - eliminate la farina in eccesso - poi nell'uovo e infine nel pangrattato (se necessario premete la panatura con le dita).
- Scaldare il burro chiarificato in una padella alta. Le cotolette vanno fritte galleggiando nel grasso bollente, per farlo di tanto in tanto dondolando dolcemente la padella avanti e indietro. La Wiener Schnitzel ottiene così la sua caratteristica panatura morbida e leggermente ondulata.
- La carne è pronta quando entrambi i lati sono cotti fino a doratura.
- Togliete la cotoletta dalla padella e scolatela su carta assorbente. La Wiener Schnitzel viene tradizionalmente servita con uno spicchio di limone.
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