Usa correttamente il wok in ghisa
A rigor di termini, un wok in ghisa non corrisponde del tutto alla tradizione asiatica. I wok tradizionali sono realizzati in acciaio, ma hanno lo svantaggio di non poter essere utilizzati su stufe elettriche e in ceramica. Ecco perché esistono wok in ghisa che richiedono cure particolari.
La ghisa ha il vantaggio di poter immagazzinare il calore per lungo tempo. Grazie al buon accumulo di calore, si possono ottenere alte temperature e buoni risultati di cottura anche su stufe tradizionali. Ma in realtà il wok tradizionale è in acciaio, che non conduce così bene il calore e consente diversi range di temperatura nella padella. Tuttavia, hai bisogno di un potente fornello a gas o, ancora meglio, di un fornello speciale per wok. Poiché molte famiglie non vi hanno accesso, il wok in ghisa è una buona alternativa.
Brucia prima nel wok
Prima di poter utilizzare un wok in ghisa, è necessario bruciarlo. In primo luogo, vengono rimossi i residui di produzione e, in secondo luogo, il wok viene rivestito con un rivestimento antiaderente naturale. Ed ecco come bruci il wok:
- Pulisci il wok con detersivo e una spugna ruvida.
- Scaldare il wok a fuoco vivo finché il fondo non inizia a scolorire.
- Spegnete il fornello, togliete il wok dalla piastra calda e strofinatelo con un panno imbevuto di olio, preferibilmente di arachidi o di girasole. Fallo con grande cautela.
- Non usate troppo olio, altrimenti potrebbe infiammarsi a causa del calore elevato, e strofinate energicamente tutto l'interno del wok.
- D'ora in poi non c'è più detersivo nel wok, altrimenti il rivestimento antiaderente naturale verrebbe nuovamente lavato via.
Le pentole e le padelle in ghisa sono molto apprezzate perché sono croccanti...
Come pulire la padella in ghisa
Dopo la cottura, non dovresti mai usare detersivo per pulire il wok. Il modo migliore per pulire nuovamente il wok in ghisa è il seguente:
- Il metodo più semplice e veloce è pulire il wok in ghisa con carta da cucina dopo la cottura. Se hai bruciato bene il tuo wok, lo ripulirai.
- Per lo sporco ostinato, è meglio usare un po' di olio e una spazzola di bambù. In nessun caso dovresti usare lana d'acciaio o detersivo per piatti, poiché questo danneggerà il wok più di quanto non faccia.
