Far bollire l'acqua oltre i 100 gradi?

Punto di ebollizione dell'acqua - dovresti saperlo

L'opinione che viene spesso espressa che l'acqua bolle a 100 gradi Celsius si applica solo a determinate condizioni - infatti il ​​punto di ebollizione dipende inizialmente dalla pressione dell'aria nella zona e talvolta anche da altri fattori via.

• I liquidi, compresa l'acqua, ovviamente, si trasformano in uno stato gassoso a una certa temperatura. Nel caso dell'acqua, questo è vapore acqueo (invisibile) che non deve essere confuso con le piccole goccioline nell'aria. Il processo è chiamato "evaporazione", in contrapposizione a "evaporazione", che avviene a temperature più basse (in piccola misura).
• Questa temperatura è chiamata punto di ebollizione e, contrariamente alla credenza popolare, non è un valore fisso. Alla normale pressione dell'aria (1013 hPa al livello del mare), l'acqua bolle effettivamente a 100 ° C.
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• Ma anche un viaggio in alta montagna mostra che lì, con la pressione dell'aria ridotta, l'acqua inizia a bollire a temperature più basse. Ad esempio, le patate sono cucinate peggio lì.
• In molti chimica- O anche libri di fisica si possono trovare grafici (o tabelle) che mostrano il punto di ebollizione dell'acqua in funzione della pressione dell'aria esterna.


Evaporazione e vaporizzazione: la differenza spiegata fisicamente

Sfortunatamente, i termini "evaporare" e "vaporizzare" sono spesso usati come sinonimi. Incluso …

• Ma perché è così? Nel modello, puoi immaginare che le particelle del liquido si muovano leggermente a velocità diverse. Questo movimento è più veloce quanto più alta è la temperatura.
• Anche al di sotto del punto di ebollizione, alcune particelle sono sufficienti energialasciare questo. Quando il liquido bolle, tuttavia, molte particelle veloci si uniscono per formare una bolla di gas, che poi si alza e rilascia le particelle nell'aria circostante.
• Con una bassa pressione dell'aria esterna, le particelle possono fuoriuscire più facilmente dal liquido, in modo che anche le particelle più lente possano evaporare - il liquido quindi ne ha una più bassa Punto di ebollizione.

Cottura oltre i 100 gradi: ecco come funziona

Ma cosa succede quando la pressione dell'aria che agisce sulla superficie dell'acqua è maggiore della normale pressione dell'aria?

• Secondo il modello, è anche più difficile per le particelle veloci nel liquido rilevarle che Lasciando vapore acqueo: l'acqua inizierà a bollire solo di pochi gradi sopra i 100 ° C.
• Ma questa situazione è anche realistica? Molti chef, infatti, sfruttano proprio questo effetto, ovvero con la pentola a pressione. Uno speciale dispositivo nella pentola assicura che sia sotto pressione in modo che il cibo cuocia a più di 100 gradi e, naturalmente, venga cotto più velocemente.