Petto d'anatra con canederli e cavolo rosso

Ingredienti:

• 2 filetti di petto d'anatra
• un po' di miele
• Pepe appena macinato
• sale
• Per la salsa:
• ca. 100 ml di crema balsamica
• ca. 200 ml di succo d'uva rossa
• ca. 100 ml di vino rosso secco
• ca. 100 ml di panna dolce
• una manciata di uva rossa senza semi
• pepe macinato fresco
• sale
• Possibilmente. un po' di amido di mais
• Per i contorni:
• 1 pag. Ravioli
• 1 bicchiere di cavolo rosso
• Possibilmente. cavoletti di Bruxelles

Poiché il petto d'anatra ha un'alta percentuale di grasso sotto la pelle, dovresti assicurarti di non usare olio aggiuntivo per friggere durante la preparazione. A seconda della quantità di grasso che fuoriesce, una parte può essere rimossa dalla padella nel mezzo.

Petto d'anatra con salsa d'uva

1. Preriscaldare il forno a 225 gradi.
2. I filetti di petto d'anatra vengono liberati da eventuali tendini e ben scolati acqua risciacquato.
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3. Tagliare ora la pelle di ca. 2 - 3 mm di profondità, a forma di diamante.
4. stagione che la carne con sale e pepe appena macinato.


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5. In una padella mettere i petti d'anatra con la pelle e rosolarvi i filetti per ca. 10-15 minuti a fuoco medio.
6. Quando lo strato di grasso è bello e croccante, girare il filetto e ca. Scottato per 1 minuto.
7. Prendete una piccola teglia, adagiatevi la carne con la pelle rivolta verso l'alto e versate ca. 1/8 l di acqua e un po' di ciascuno Succo d'uva e il vino rosso a.
8. La carne ora deve essere ca. Cuocere per 15-20 minuti a pentola chiusa.
9. Se vuoi avere la pelle croccante, spalma qualcosa sul lato della pelle miele e lasciare i filetti per ca. Friggere in forno per 5 minuti senza coperchio. A fine cottura il petto d'anatra deve riposare un po' nel forno spento.
10. Usate il sugo per la salsa e fatelo bollire in una casseruola.
11. Aggiungere la crema balsamica e il resto del vino rosso e del succo d'uva. Il tutto è rifinito con panna dolce.
12. Gli acini senza semi vengono ora dimezzati e aggiunti alla salsa.
13. Fate cuocere il tutto per qualche minuto. Infine assaggiate con sale e pepe macinato al momento.
14. Se la salsa è troppo liquida, puoi usare un po' di amido di mais per addensare.

Contorni per petto d'anatra

• Veste molto bene Ravioli al petto d'anatra. Se i tempi sono un po' stretti, questi possono anche essere gnocchi già pronti che si preparano secondo le istruzioni sulla confezione.
• Come contorno di verdure, rosso o Cavolo rosso affinato con uvetta o pezzi di mela. Per fare questo, sciogliere del burro in una casseruola, gettarvi i pezzi di frutta e aggiungere il cavolo. Lasciar amalgamare il tutto per ca. Fate sobbollire per 5 - 8 minuti. Le mele devono essere morbide.
• Se a questo piatto preferite una componente un po' aspra, i cavoletti di Bruxelles sono ben consigliati. Le testine vengono pulite, cotte e fritte brevemente in poco burro.