Ricette di cervo arrosto

Ingredienti:

• Per la salsa 1:
• 500 g di ossa di cervo
• 300 g di verdure a scelta (carote, porri, sedano, cipolle)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di gelatina di ribes
• ½ litro d'acqua
• ½ litro di vino rosso
• 3 foglie di alloro
• 15 bacche di ginepro
• 4 chiodi di garofano
• Per la salsa 2:
• Arrosto di cervo
• 250 ml di panna acida
• Pepe
• sale
• un po' di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi
• 1 rametto di timo
• Per l'arrosto di cervo:
• ca. 1,5 kg di cervo
• 100 g di pancetta
• 60 g di burro

Molte ricette consigliano di marinare la carne di cervo. Se usi carne di cervo buona e fresca, non è necessario metterla in salamoia. Se non sei sicuro che sia così, immergi la carne di cervo nel latticello per mezza giornata.

Salse per piatti di selvaggina - due ricette

• arrosto di carne Le ossa sott'olio. Inserisci il tritato la verdura, aggiungete la farina e il concentrato di pomodoro e fate tostare leggermente il tutto. Riempi la pentola o la padella con il acqua e il vino rosso pieno, unire le spezie e la gelatina di ribes e far sobbollire a fuoco lento per un'ora. Quindi versare la salsa al setaccio. Condire con sale e pepe.
• Utilizzare il sugo, passato al setaccio, prima di aggiungere la crême fraîche (o panna) al sugo, mescolare e portare a bollore la salsa. Infine insaporire con zenzero fresco grattugiato, sale e pepe e le foglie di timo. Potete completare la salsa con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi (che alla fine mantecate bene), che, come la gelatina di ribes, si abbina molto bene ai piatti di selvaggina.

Come preparare l'arrosto di cervo

1. Sbucciare la carne di cervo (gamba o schiena). Lavalo via. Asciugalo con della carta assorbente.
2. Tagliare a listarelle la pancetta (grassa). Cospargere la carne di cervo arrosto con esso. Strofinare l'arrosto con sale e pepe.


Ricette con cervo arrosto - tradizionali

Se volete servire ai vostri ospiti un tradizionale arrosto di cervo, ci sono due...

3. Scaldare il burro nel roaster. Friggere la carne di cervo su tutti i lati. Estinguere con 250 ml di acqua. Puoi anche usare vino rosso o brodo in alternativa alla glassatura.
4. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato sul ripiano scorrevole inferiore. Lascia arrostire il tuo cervo arrosto in forno per un'ora e mezza a 200-220 gradi.

Troverai spesso cavolo rosso o blu e come contorno in molte ricette Ravioli.