Di cosa è fatto Leberkäse?

Leberkäse – le differenze regionali

In Franconia e Baviera, il rotolo di polpettone è uno spuntino tradizionale. Nelle altre regioni della Germania, questo spuntino è meglio conosciuto come rotolo di carne e formaggio. Nel sud, il polpettone è una fetta spessa, per lo più al forno. In altre regioni, il polpettone viene anche insaccato in budello artificiale e offerto come affettato sottile.

Leberkäse contiene fegato e formaggio?

In termini di origine linguistica, Leberkäse non ha nulla a che fare con fegato o formaggio. La parola fegato deriva dalla radice della parola tedesca "Lab", che è equivalente alla parola "pagnotta". Leberkäse è stato quindi paragonato a una pagnotta. La parola formaggio deriva dalla parola "formaggio". "Käs" si riferisce a una massa compatta e commestibile.

Leberkäse è chiaramente definito nei principi guida per

Carne e prodotti a base di carne. Lì, tra l'altro, il fegato è elencato nel principio guida numero 2.222.2 come ingrediente per il polpettone. La differenza rispetto al polpettone bavarese è descritta come segue:

"In Baviera, il polpettone di solito non contiene fegato; al di fuori della Baviera, il polpettone prodotto in questo modo può essere indicato come polpettone bavarese (e); Polpettone e polpettone al forno o scottati negli stampini.

In poche parole: il polpettone bavarese di solito non contiene fegato, il polpettone di altre regioni contiene una porzione di fegato. La designazione esatta è fondamentale. Il fatto è che il classico polpettone non contiene formaggio. Un'eccezione è Leberkäse come “Pizza-Variant”, in cui alla salsiccia venivano incorporati cubetti di formaggio.

Ingredienti per il polpettone bavarese

Ci sono piccole ma sottili differenze da macelleria a macelleria. Ecco un esempio (tra tanti) di quali carni e quali spezie possono essere contenute nel polpettone bavarese:

• spalla di maiale
• pancetta di maiale
• sale da salamoia
• Pepe bianco
• Maggiorana
• noce moscata o macis
• timo
• Zenzero
• Cipolla
• Ghiaccio (schiacciato)

Ingredienti per il polpettone al di fuori della Baviera

Anche il polpettone al di fuori della Baviera ha spesso soprannomi regionali. Esempi ben noti sono lo Stuttgarter Leberkäse o il Saxon Leberkäse. Come in Baviera, lo Stuttgarter Leberkäse è un prodotto a base di carne a forma di pagnotta. Il polpettone sassone viene offerto come salume sottile. Ecco un esempio degli ingredienti di un polpettone alla sassone:

• spalla di maiale
• pancetta di collo di maiale
• fegato di maiale
• sale da salamoia
• Pepe bianco
• noce moscata o macis
• Zenzero
• Cipolla
• ghiaccio (tritato)

Non importa quanto ti piaccia il tuo polpettone e da dove vieni, alla fine una cosa conta: il gusto. Vi auguriamo buon appetito!