Prepara tu stesso il ragù

Ingredienti:

• per le torte di pasta sfoglia:
• 400 g di pasta sfoglia, prodotti surgelati
• 1-2 tuorli d'uovo
• per la pinna al ragù:
• 750 g di filetto di pollo o vitello
• 1 litro di brodo di pollame
• 40 g di burro
• 50 g di farina
• 100 g di funghi
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 6 cucchiai di vino bianco
• sale
• Pepe
• salsa Worcester
• 30 g di formaggio grattugiato
• Fiocchi di burro

Hai la possibilità di realizzare delle pinne al ragù, che fai tu, da servire in appositi stampini. Ha un sapore ancora migliore nelle torte di pasta sfoglia e ha un aspetto ancora più delicato. La seguente ricetta per gli sformati e la pinna al ragù è sufficiente per 4 persone.

Prepara tu stesso le torte di pasta sfoglia

Prima di preparare la pinna al ragù, che fate voi, le torte di pasta sfoglia vengono modellate e cotte.

1. Lasciare scongelare completamente la pasta sfoglia prima di lavorarla. Quindi dividere il Impasto in due metà.
2. Stendere metà della pasta ad uno spessore di circa 2 mm. Ritagliare poi delle basi rotonde del diametro di circa 6 cm.
3. Adagiate il fondo su una teglia da forno, che avrete precedentemente allineato con carta da forno.


Pinne al ragù - Ricetta per torte di pasta sfoglia con ripieno di vitello e funghi

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4. Stendete la seconda metà dell'impasto a uno spessore di circa 6 mm. Tagliare questo foglio di pasta ad anelli. Ritaglia tanti anelli quanti sono i fondi. Il diametro esterno dovrebbe essere di 6 cm e il diametro interno di 4 cm. Questi anelli vengono con acqua rivestiti e poi posati sui pavimenti mediante pressatura.
5. Ora modellate dei tubi del diametro appropriato con un foglio di alluminio e metteteli negli anelli di pasta. Questo mantiene lo spazio durante la cottura.
6. Ritagliare dei coperchi a forma di stelle o cerchi del diametro di circa 5 cm dal resto dell'impasto. Metti anche i coperchi sulla teglia. Quindi sbattere i tuorli d'uovo fino a renderli spumosi e ricoprire i coperchi con loro.
7. Lasciare lievitare l'impasto per circa 45 minuti e poi le crostate vengono infornate a 210° per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete la carta stagnola dalla base e il coperchio dalla teglia.
8. Spennellare i bordi delle torte con il resto del tuorlo e infornare per altri 5 minuti.

Ricetta per la pinna al ragù

1. Per prima cosa mettete il brodo di pollame in una casseruola sufficientemente capiente.
2. Quella la carne si sciacqua bene sotto l'acqua corrente fredda e poi si aggiunge al brodo. Lasciate cuocere la carne nel brodo fino a quando non sarà ben cotta.
3. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a cubetti. Mantieni il brodo mentre lo fai.
4. Scaldare il burro in un'altra casseruola. Quindi aggiungere lentamente la farina mescolando e scaldare fino a quando il liquido non diventa giallo chiaro. Quindi versare circa 3/8 di litro di brodo di pollame e mescolare velocemente con la frusta.
5. Portate a bollore il roux e fate sobbollire per circa 5 minuti.
6. il funghi scolateli bene su un colino. Quindi tagliare i funghi a pezzetti.
7. Aggiungere la carne e i funghi alla salsa. Quindi sfumare con il vino bianco e il succo di limone e condire la pinna di ragù con sale e pepe.
8. La pinna al ragù deve avere una consistenza cremosa. Lega il tutto con un legante per salsa di colore chiaro se sembra troppo liquido.
9. Versate il ragù negli stampini o negli stampini. Quindi cospargere il piatto con formaggio grattugiato e adagiare sopra i fiocchi di burro.
10. Fate cuocere il ragù in forno per circa 15 minuti a 220 gradi.
11. Servire Finire il ragù insieme a fette biscottate, succo di limone e salsa Worcester.