Prepara tu stesso la salsiccia fatta in casa

Quello di cui hai bisogno:

• Per circa 15 bicchieri di cotenna di salsiccia:
• 2 kg di maiale (carne di testa)
• 1 kg di maiale (pancetta con cotenna)
• 1 kg di maiale (spalla)
• 1.2 l di brodo di carne
• 18 g di coriandolo
• 12 g noce moscata
• 136 g di sale stagionato
• 30 g di pepe
• 6 spicchi d'aglio
• 800 g di cotenna di maiale
• Per circa. 15 bicchieri di sanguinaccio:
• 4 litri di sangue di maiale
• 2 g di pepe nero
• 1 g di semi di cumino macinati
• 2 g maggiorana
• 1,5 g di pimento
• 20 g di cipolla
• 20 g di sale stagionato
• 3,5 kg di grasso della schiena
• 3,5 kg di cotenna di maiale

Ricetta per una salsiccia fatta in casa

Se sei una casalingasalsiccia Se vuoi prepararti, puoi, ad esempio, preparare tu stesso lo stomaco della cotenna.

1. Per preparare la salsiccia la prima cosa da fare è quella cotta la carne tira i dadi. Dovresti tagliare a dadini la carne magra un po' più grande della carne grassa. Puoi semplicemente cuocere la carne a caldo
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   acqua.
2. Anche le cotiche devono poi essere cotte fino a renderle morbide e poi tritate con un tritacarne.
3. Aggiungete all'acqua in cui avete cotto la carne la cotenna di maiale tritata, il coriandolo, la noce moscata, il sale sottaceto, gli spicchi d'aglio spremuti e il pepe.
4. Quindi potete versare il brodo di carne sopra la carne macinata e poi riempire il composto nei vasetti da conserva.


Salsiccia sfusa - 2 varianti di ricetta

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5. Ora chiudete i vasetti e date loro ca. In acqua bollente per 2 ore.
6. Quindi puoi lasciare raffreddare la salsiccia e poi mangiarla.

Prepara tu stesso il sanguinaccio

Anche il sanguinaccio fatto in casa può essere delizioso se lo fai da te.

1. Per il sanguinaccio fatto in casa devi prima versare il sangue attraverso un setaccio tre o quattro volte per ventilarlo. Il sangue dovrebbe avere una temperatura di circa 40°C.
2. Quindi, lessare le cotiche in acqua calda, quindi passarle al tritacarne. Usa il minimo grado di macinatura.
3. A questo punto potete cuocere anche il bacon posteriore e poi tagliarlo a pezzetti.
4. Poiché la carne deve essere calda quando si prepara la salsiccia, si prega di versare acqua calda sui cubetti di pancetta e poi aggiungere anche la cotenna tritata.
5. Ora metti la cipolla passata e le spezie specificate rimanenti nel sangue.
6. Quindi versare il sangue sui cubetti di pancetta e versare la massa nei barattoli di vetro.
7. Cuocere i bicchieri per ca. Altre 2 ore in acqua.