VIDEO: Fai il tuo formaggio senza caglio

Prepara tu stesso il formaggio cremoso senza caglio animale o sintetico

Se si vuole rinunciare all'uso di caglio animale o prodotto sinteticamente, è possibile utilizzare colture di acidificazione nella produzione del formaggio. Non puoi usarlo per fare tutti i tipi di formaggio, specialmente le versioni dure, ma sono molto adatte per la crema di formaggio.

• Hai bisogno latteche può ancora funzionare. Ciò significa che devi acquistare il latte dal contadino come latte crudo o latte preferito. In determinate circostanze, puoi produrre il tuo formaggio con il normale latte alimentare, ma non con il latte a lunga conservazione. Il latte senza batteri vivi non ingrassa, diventa immangiabile.
• Il latticello, che può essere conservato per almeno due settimane, è adatto come coltura di acidificazione. Più il latte è fresco, più i fermenti sono ancora vivi.
• Con il latte acido, devi provare. Ci sono produttori nel cui latte non c'è più vita. Con altri tipi di latte denso, invece, l'acidificazione e l'ingrasso funzionano molto bene.

Come iniziare a fare il formaggio?

1. Controllare se la cagliata è adatta alla produzione di formaggio.


Batteri utili: come coltivarli per il formaggio

Il formaggio - dal parmigiano al gouda al brie - è sinonimo di tradizione culinaria europea. …

2. Portare a bollore 1/4 di litro di latte, mescolando continuamente. Quindi raffreddare il latte, riscaldato a 100 gradi Celsius, a bagnomaria a 20 gradi.
3. Mettere tre cucchiai di latte acido in un bicchiere e agitare il tutto finché non ci saranno più grumi. Quindi aggiungere questo al latte raffreddato.
4. Lasciare riposare il composto in un thermos per 20 ore. Dopodiché, hai la cultura a strati spessi necessaria che usi per fare il formaggio cremoso semiduro.

Formaggio a pasta semidura senza l'uso di caglio in pastiglie

La crema di formaggio ha una consistenza simile alla ricotta ed è molto buona come dolce adatto.

1. Hai bisogno di 2 litri di latte come ingredienti e 4 cucchiai di latte acido come coltura di acidificazione. Puoi anche usare 10 cucchiai di latticello al posto del latte acido.
2. Scaldare il latte pastorizzato a 73 gradi e poi raffreddarlo a 25 gradi a bagnomaria.
3. Sbattere energicamente il latte acido e unirlo al latte.
4. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 ore in una stanza a temperatura normale. Fornire una giacca termica.
5. Trascorso il periodo di riposo, tagliare la massa densa a cubetti e versare il tutto in un pannolino bollito o in un panno di cotone che permetta al siero di colare via.
6. Più a lungo (circa tre ore) lascerai scolare il siero, più il tutto risulterà asciutto, solido.

Potete quindi mettere la crema di formaggio in un panno su una tavola di legno e appesantirla con un oggetto pesante. Questo spingerà più siero fuori dal formaggio. Ora puoi gustare il tuo primo formaggio fatto in casa (senza caglio).