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Ricotta significa "cotto di nuovo" ed è il nome italiano per un formaggio cremoso che è fatto da Si produce latte ovino e/o vaccino, con aggiunta di latte fresco o panna al Siero. Esistono numerose versioni di ricotta. A seconda di quale latte viene selezionato, di vacca o di pecora o di capra, e da quale regione viene utilizzato il latte o il latte utilizzato. Quando esce il siero, la ricotta ha un sapore completamente diverso. La ricotta che si può acquistare è bianca e di colore leggermente giallo se fatta con latte di pecora o capra. Una semplice ricotta è molto facile da preparare per l'uso casalingo. Fare la ricotta come gli italiani fai da te è più difficile.

Così puoi fare una semplice ricotta da solo

Il metodo più semplice per fare la ricotta da soli - poi la ricotta, come suggerisce il nome, è principalmente una "ricottura" dei latticini - è quello di latte e versate il latticello in una casseruola.

1. Aggiungere un po' di sale (un quarto di cucchiaino). Puoi anche omettere il sale.
2. Mettere questo composto sul fuoco e farlo bollire. Quindi lasciate raffreddare il composto di formaggio e latticello. Un quarto d'ora è sufficiente.
3. Versa il latte raffreddato, il latticello e la miscela di sale in un colino che hai rivestito con un canovaccio o una garza. Scolare il composto di formaggio. Puoi accelerare questo processo di drenaggio torcendo il panno per spremere il liquido.
4. Formate una palla con il composto di formaggio. Mettili in un luogo fresco.


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Il modo meno semplice di fare la ricotta richiede il siero. Il siero dolce viene utilizzato nella produzione della ricotta classica. Il siero dolce è un prodotto residuale che deriva dalla produzione di altri tipi di formaggio. Il siero di latte non contiene più caseina, ma contiene un certo numero di altre proteine, in particolare l'albumina.

1. Aggiungere la stessa quantità di latte fresco al siero. Tuttavia, questo non è assolutamente necessario se vuoi preparare da solo una ricotta magra.
2. Aggiungi un po' di sale. Riscaldare questa miscela di siero e sale a circa 90 gradi Celsius.
3. Sopra si forma uno strato di schiuma. Eliminare la schiuma.
4. Sotto galleggia la ricotta, che si screma accuratamente e si raccoglie in ceste.
5. Fate raffreddare il formaggio nei cestini che disponete su un piano inclinato (tavolo). Grazie alla pendenza, il liquido scorre via.
6. Una specialità è la "Ricotta al forno" o "Ricotta infornata", che dopo uno o due giorni viene riposta in recipienti di ceramica imburrati e pepati. La ricotta viene poi cotta in forno a pietra per trenta minuti.
7. Quando si sarà formata una delicatissima pellicola rosso-brunastra, la "Ricotta Infornata" è pronta. Questa ricotta ha la forma di un tronco di cono, proprio come lo stampo in ceramica in cui è stata posta.

Se mangiate la ricotta fresca, ha un sapore dolce, leggermente dolce e ha il vantaggio di non essere molto grassa. La ricotta può essere utilizzata in svariati modi, sia per dolci che per piatti piccanti, ad esempio con ravioli e lasagne, ma anche per involtini alla crema, per una cassata o per insalate.