Fare il pane senza farina di frumento
Il pane è uno degli alimenti base e ha già una lunga storia culturale nella coltivazione del grano, che risale a 10.000 anni prima di Cristo. Le più antiche testimonianze del primo uso sistematico del grano si trovano in Libano, Turchia, Iraq e Siria. Più tardi, intorno al 6000 aC, vi furono i primi agricoltori in Grecia e intorno al 5000-2000 aC anche nell'Europa centrale e settentrionale. Nel frattempo l'arte della panificazione si è ampliata enormemente con l'ausilio di un'ampia varietà di cereali, soprattutto perché molte persone hanno solo pane senza farina di frumento o poter mangiare farina senza glutine.
Quello di cui hai bisogno:
- 300 g di patate lesse
- 500 g di farina integrale oppure una miscela di farina fatta in casa
- 150 g di prosciutto
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 pag. lievito fresco
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 6 cucchiai di semi di zucca
- Tuorli d'uovo per spennellare
Il pane può essere molto diverso
- Il pane è composto da quattro parti: farina, molto spesso farina di frumento, sale, acqua e un agente di allevamento. Quale pane sarà dipende dal tipo di farina. La farina di frumento si ottiene separando il prezioso germe dalla crusca (strato esterno). Pertanto, la farina di frumento è costituita principalmente da amido e glutine. La farina di frumento è nota per essere tipizzata e più basso è il numero del tipo, più la farina è panificabile, ma meno è nutriente lo contiene.
- La farina integrale, invece, contiene ancora tutti i componenti del chicco. Tuttavia, il chicco intero deve essere lavorato rapidamente a causa della sua elevata deperibilità dovuta all'alto contenuto di grassi. La farina integrale contiene poi tutti i nutrienti e la cellulosa digestiva. Il grado di macinazione indica quanti preziosi nutrienti sono ancora contenuti nel pane.
- La farina è composta da tutti i tipi di cereali, ad es. B. Grano, segale, farro, orzo, miglio, mais o anche avena Riso. Per poter cuocere il pane, invece, sono adatti come farina solo frumento, farro, segale e farro. Nel momento in cui la farina e l'acqua vengono mescolate insieme, si crea un glutine (colla).
- Sebbene questo glutine sia importante per la cottura del pane, è purtroppo molto indigeribile per le persone che soffrono di "celiachia", una malattia infiammatoria della mucosa intestinale. Per questo motivo molte persone si affidano al dover gustare del pane senza glutine. Ma non è sempre così facile da fare, perché riso, patate, tapioca e farina di mais non sono adatte alla cottura del pane.
Sostituire la farina di frumento con una miscela di farina senza glutine
- Come già accennato, la consistenza della farina senza glutine purtroppo non è adatta alla cottura del pane perché la sua capacità legante è insufficiente. Si consiglia quindi di miscelare la farina senza glutine con un legante anch'esso privo di glutine. Poiché gli impasti senza glutine assorbono molta più acqua rispetto agli impasti tradizionali, non aggiungere la farina senza glutine immediatamente, ma gradualmente durante la cottura.
Cerchi un sostituto della classica farina di frumento? Con i suoi ...
- I leganti senza glutine includono gomma di semi di carrube, amido di arrowroot o gomma di guar. Chi non soffre anche di intolleranza al lattosio può mangiare il pane con le uova e latte per migliorare. Se mescoli tu stesso la farina senza glutine, dovresti assicurarti che il tuo mix di farina contenga 1/3 di amido senza glutine.
- Se z. B. centocinquanta grammi di farina di mais (o farina di amaranto), centocinquanta grammi di farina di grano saraceno (o farina di riso) con duecento grammi di amido di mais (o amido di tapioca) e due cucchiaini di legante, oltre a un cucchiaino di bucce di psillio macinate, si ottiene una pasta al forno, farina senza glutine.
- Un'altra opzione sarebbero duecento grammi di farina di riso integrale (o farina di quinoa), cento grammi di farina di castagne (o fiocchi senza glutine), Mescolare con duecento grammi di fecola di patate (o fecola di tapioca), oltre a due cucchiaini di legante e un cucchiaino di bucce di psillio. Quando si cuoce il pane, aggiungere sale, zucchero, lievito secco, lievito per tartaro e il liquido appropriato.
Un pane senza farina di frumento
Le seguenti istruzioni per la cottura del pane intendono sostituire la farina di frumento con la farina integrale. Se hai bisogno di farina senza glutine, avrebbe senso averne una Ricetta farina senza glutine scegliere. Tuttavia, sei anche libero di scambiare la farina integrale elencata qui con una miscela di farina che hai fatto tu stesso. Poiché le modifiche alla ricetta danno sempre risultati imprevedibili, a questo punto non è possibile fornire alcuna garanzia. Tuttavia, una variante di cottura dovrebbe essere data anche al lettore che vuole scambiare solo farina di grano con farina di qualità superiore.
- Sciogliete il lievito con lo zucchero in acqua tiepida e lasciate lievitare per 10 minuti.
- Nel frattempo impastare la farina con il sale e la maggiorana.
- Ora inserisci il premuto patate alla farina. Infine, mentre mescoli il tutto, aggiungi il lievito.
- Quando tutto sarà ben impastato, lasciatelo Impasto camminare di nuovo finché il volume non raddoppia.
- Nel frattempo tritate i semi di zucca e tagliate il prosciutto a cubetti fini in modo che, quando l'impasto sarà completamente lievitato, impastateli con la pasta.
- Con l'impasto formate una forma da pane e ricoprite la superficie con un composto di acqua e tuorlo d'uovo. Cospargete ancora un po' di semi di zucca su questo composto liquido e premeteli leggermente.
- Fate lievitare nuovamente la teglia finita per circa 15 minuti e poi infornatela a 200 gradi per circa un'ora. Se hai un forno ventilato, 180 gradi potrebbero essere sufficienti.
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