Leberkäse terbuat dari apa?

Leberkäse – perbedaan regional

Di Franconia dan Bavaria, roti gulung daging adalah makanan ringan tradisional. Di wilayah lain di Jerman, jajanan ini lebih dikenal dengan sebutan meat cheese roll. Di selatan, roti daging adalah irisan tebal yang sebagian besar dipanggang. Di daerah lain, roti daging juga diisi dengan selongsong buatan dan ditawarkan sebagai makanan yang diiris tipis.

Apakah Leberkäse mengandung hati dan keju?

Murni dari asal linguistik, Leberkäse tidak ada hubungannya dengan hati atau keju. Kata hati berasal dari kata Jerman batang "Lab", yang setara dengan kata "roti". Leberkäse demikian dibandingkan dengan sepotong roti. Kata keju berasal dari kata "keju". "Käs" mengacu pada massa yang padat dan dapat dimakan.

Leberkäse didefinisikan dengan jelas dalam prinsip panduan untuk Daging dan produk daging. Di sana, antara lain, hati tercantum dalam pedoman nomor 2.222.2 sebagai bahan pembuatan meat loaf. Perbedaan meatloaf Bavaria dijelaskan sebagai berikut:

"Leberkäse biasanya tidak mengandung hati di Bavaria, di luar Bavaria roti daging yang diproduksi seperti itu dapat disebut sebagai roti daging Bavaria (e); Roti daging panggang dan roti daging atau tersiram air panas dalam cetakan.

Singkatnya: Roti daging Bavaria biasanya tidak mengandung hati, roti daging dari daerah lain mengandung sebagian hati. Penunjukan yang tepat sangat penting. Faktanya adalah roti daging klasik tidak mengandung keju. Pengecualian adalah Leberkäse sebagai “Pizza-Variant”, di mana kubus keju dimasukkan ke dalam daging sosis.

Bahan untuk roti daging Bavaria

Ada perbedaan kecil tapi halus dari toko daging ke toko daging. Berikut adalah contoh (dari banyak) daging dan bumbu apa yang dapat terkandung dalam roti daging Bavaria:

• bahu babi
• perut babi
• memilah garam
• merica putih
• Marjoram
• pala atau fuli
• Timi
• Jahe
• Bawang bombai
• Es (hancur)

Bahan untuk roti daging di luar Bavaria

Roti daging di luar Bavaria juga sering memiliki julukan daerah. Contoh terkenal adalah Stuttgarter Leberkäse atau Saxon Leberkäse. Seperti di Bavaria, Stuttgarter Leberkäse adalah produk daging berbentuk roti. Roti daging Saxon ditawarkan sebagai potongan dingin yang tipis. Berikut adalah contoh bahan roti daging ala Saxon:

• bahu babi
• daging leher babi
• hati babi
• memilah garam
• merica putih
• pala atau fuli
• Jahe
• Bawang bombai
• es (dihancurkan)

Tidak peduli bagaimana Anda menyukai roti daging Anda dan dari mana Anda berasal, pada akhirnya satu hal yang penting: rasanya. Semoga nafsu makan Anda baik!