Apa artinya "memasak"?

Apa yang sebenarnya berarti "memasak"

Makanan yang dimasak lebih mudah dicerna daripada yang mentah. Tetapi kapan Anda benar-benar menggambarkan makanan sebagai "dimasak" dan apa yang terjadi dengan metode persiapan ini?

• Setiap kali makanan dimasak, sebenarnya ada kejutan suhu yang memicu berbagai proses fisik dan kimia. Namun: Kejutan ini disengaja, karena banyak Makanan hanya dapat dimakan atau lebih mudah dicerna ketika dimasak.
• Beginilah cara protein mengental (terutama yang ada di daging mengandung protein, protein, didenaturasi selama pemasakan), pati tergelatinisasi di bawah pengaruh air, serat tumbuhan larut dan banyak rasa berubah atau hanya berkembang. Selain itu, mikroorganisme (berbahaya) terbunuh selama memasak.
• Hal penting dalam memasak terjadi pada tingkat molekuler. Proses molekuler tentu saja didorong (dan juga dikendalikan) oleh peningkatan suhu.
  instagram viewer
• Memasak dilakukan dengan cara merebus, menggoreng, atau memanggang.


Kuda: masak dagingnya berair dan empuk - begitulah cara kerjanya

Daging kuda sangat populer di Rhineland sebagai sauerbraten. Apa kabar ...

• Tetapi mengukus atau memasak dalam microwave juga merupakan metode di mana reaksi molekuler terjadi dalam makanan.
• Namun, asam juga dapat digunakan untuk memasak - tanpa kejutan suhu. Misalnya, jika Anda menyiram fillet ikan dengan asam sitrat, setelah beberapa saat Anda akan melihat bahwa dagingnya berubah menjadi putih, seperti di panci. Asam mengurangi kohesi protein, yang berarti bahwa mereka memulai proses pengembangan, juga dikenal sebagai denaturasi. Enzim dalam nanas segar juga memiliki efek ini.
• Dan: Dalam bahasa sehari-hari, dua istilah "cook" dan "cook" sering digunakan secara sinonim.

Masak daging sampai empuk

• Dalam daging mentah, protein terjerat.
• Jika suhu meningkat, mereka terbuka menjadi utas, yang kemudian berjejaring dengan peningkatan suhu lebih lanjut.
• Namun, daging khususnya menjadi keras karena tingginya jumlah ikatan silang antara protein. Setelah seluruh jaringan protein terbentuk, Anda akan memiliki banyak pekerjaan yang harus dilakukan dengan gigi Anda.
• Jadi jika Anda ingin daging yang empuk, Anda hanya harus memasaknya pada suhu sedang (metode suhu rendah) atau dari panggangan atau dalam waktu yang tepat. untuk mengambil dari panci.
• Dan: jika daging dilapisi dengan lemak, ini melindungi protein dari panas yang terlalu cepat. Konsekuensi: Daging tidak menjadi keras.