Méreg nélkül a grillben
Szinte mindenki téved a grillezéskor. Sokan mérgező öngyújtót használnak, és grilleznek olyan ételeket, amelyek veszélyesek az egészségre. A kiút: Sütés helyett főzés vagy: közvetett grillezés.
Közvetett grillezés: tűz helyett hővel
- Sziszeg. Halványszürke füst száll fel. Égett szaga van. Pénz. Aztán még egy kicsit sör Öntsük a pácolt steakekre a rácson. A német szabadidős szakácsok közül sokan grilleznek így. És mindent rosszul tesznek. Majdnem minden.
- grillezés a férfiasság egyik utolsó szabadtéri bástyája. Tűz, hús, Pénz. Egészséges táplálék ott nem olyan fontos. De aki helytelenül grillez, az nemcsak egészségtelenül grillez, hanem még az egészségre is veszélyes. Ha rossz öngyújtót használ, akkor méreggel grillez. És ha fedél nélkül grillez, akkor nem kapja meg a húst.
- A grillszakértők régóta paradigmaváltást követelnek. Mert a grillezett étel semmit sem veszített a parázson. Alternatív módszer: közvetett grillezés. A parázs nem alatta van, hanem a grillezni kívánt étel mellett. Erre speciális rácsok vannak, de a szenet is oldalra lehet tolni. A grillezett étel a másik oldalon jön, így a hús nem kerül közvetlenül a szén fölé.
- A hő eltávolítja a folyadékokat és különösen a zsírokat a húsból. Közvetlen grillezéskor ezek közvetlenül a forró szénre csepegnek. Ott mérgező füstök keletkezhetnek. Ez lehetetlen közvetett grillezéssel. Mivel a szén izzik a grillezni kívánt étel mellett - professzionális grillekkel egy speciális rekeszben. Tehát a parázs megfőzi a húst. A kiszabaduló zsírok ezután lecsöppennek egy kádba. A zsírok nem párolognak el, és a veszélyes anyagok fel sem merülnek. Fontos megjegyezni, hogy a fedél zárva marad. Mert visszaveri a meleget és a grillben tartja. A nyüzsgés növeli az éhséget. A szakértők szerint minden egyes nyitás körülbelül tíz perccel növeli a főzési időt. A rácsoknak nem szabad sört önteniük a húsra. Csak felkavarja a szenet és kellemetlen füstöt hoz létre.
- A szupermarketből származó szén egyszerűen elszenesedett fa. Hátránya: nagyon gyorsan ég. Körülbelül 30 perc elteltével a grillezési öröm már elmúlt. A dél -amerikai szén rendkívül hosszú ideig ég. Eléri a 400 fokot, és több mint három órán át ég. Legyen óvatos az öngyújtókkal. Vannak mérgező és nem mérgező. A szintetikus grill öngyújtók általában a mérgező üzemanyagot, az urotropint tartalmazzák. A Stiftung Warentest olyan szénbrikettet ajánl, amely nem tartalmaz mérgező anyagokat. És csak alacsony maradék nedvességtartalmuk van. Ezért a brikett optimális hőhozammal rendelkezik.
T -csont steak a grillből - csináld úgy, mint a profik
Ha megint valami nagyon jót akarsz enni, akkor ...
Ne hagyja, hogy a pác szénre csöpögjön
- Sok grillértő azt javasolja, hogy a húst saját maga pácolja be. Egyszerűen áztassa be a repce- vagy napraforgóolajat és a kívánt fűszereket két napig. Nincs olívaolaj, mert viszonylag alacsony lángon ég a rácson, még közvetett grillezéskor is. Azonban kellene steak-A rácsosok csak sertéshúst pácolnak.
- Marhahús fűszerezetlenül jön a grillre. Mert minden fűszerben vannak sók, amelyek kiszárítják a húst. A marha steak az egyik legnagyobb grillezési kihívás. Mert csak néhány fok teszi különbséget az „át” és az „angol” között. 55 és 56 fok között a steak angol. 57 és 58 fok között közepes, 59-60 fokon áthalad. A legtöbb hobbirács egy dologban sikeres: a bratwurst. Mert egy bőr körülveszi őket kolbász. Nyílt grillezés tehát lehetséges, közvetett grillezés nem szükséges.
Ennek ellenére egy dolog marad: a fejlett grillek közvetve teszik. Hőséggel és nem tűzzel.
Mennyire tartja hasznosnak ezt a cikket?
