Miért keletkeznek zsírcseppek olaj-víz keverékekben?
Aki szeret otthoni, tiszta levest enni, valószínűleg észrevette, hogy gyakran kis zsírcseppek úsznak a felszínen. Ha levest is eszik, vagy más helyzetekben megkérdezi magától, hogy miért fordulnak elő ezek a hatások az olaj-víz keverékeknél, akkor a következő cikk kompakt áttekintést nyújt.
Olaj-víz keverékek vegyületei
- Az olaj és a víz valójában nem elegyednek. Ha valaha is öntött olajat vízbe, valószínűleg észrevette, hogy mindkét folyadék összekeverhető, ha egymásba öntik, vagy egyszerűen egymásba öntik A keverés nem egyesül, hanem inkább elválik egymástól cseppekben (például zsírcseppek formájában), vagy nagyobb mennyiség esetén akár rétegekben is egymásra formázni.
- Vannak azonban olyan folyamatok, amelyek ilyen keverékekhez vezethetnek. Erre például akkor van szükség, ha majonézt vagy krémet szeretne készíteni. A finom eloszlású olaj-víz keveréket emulziónak nevezik. Két, általában nem elegyedő folyadék kombinációja. Még akkor is, ha szabad szemmel nem látható, ebben az esetben a két folyadék egyike Tehát az olaj vagy a víz, apró cseppek képződnek, amelyek a másik folyadékban vannak szétosztani. Ez általában zavaros folyadékokat eredményez (például a tej).
- Tehát amikor emulziót készít, az nem teljes és molekulát megváltoztató keverék az olajtól és a víztől egy új anyagig, hanem csupán egy összetevő eloszlásáig Mások.
Miért jelennek meg zsírcseppek?
- Az emulziók nem stabil keverékek. Ha egy emulziót hosszú ideig állni hagy, az olaj és a víz ismét elválik egymástól, amit felismerhet például a víz felszínén lévő zsírcseppek jelenlétéről fejleszteni. Ennek eredményeként a két komponens láthatóan elválik egymástól (ilyesmi gyakrabban fordulhat elő az étellel).
- A látható cseppképződés akkor következik be, amikor a kis cseppek, amelyek kezdetben az emberi szem számára láthatatlanok, nagyobbak lesznek A cseppek összefolyhatnak, és egyre jobban megkülönböztethetők a többi folyadéktól, és így az emulziót instabil keverékké alakítják tedd.
Emulgeálás - A folyamat így működik
Az emulgeálás emulziókat előállító folyamat. A…
Mennyire tartja hasznosnak ezt a cikket?
